Karol Smith
Elegáns vasárnapok: Hagyományos Pácolt Kacsa Narancsos Mártással és Fűszeres Töltelékkel
Fedezd fel a tradicionális pácolt kacsa finomítását és ízgazdagságát, melyet Narancsos Mártással díszítettünk és illatos Fűszeres Töltelékkel töltöttünk meg. Ez az étel ragyogó központja lehet bármilyen különleges összejövetelnek vagy ünnepi alkalomnak, ötvözve az édeskés narancs pikáns ízét az ízesen fűszerezett kacsa jóvoltából.
Hozzávalók:
A Kacsaért:
– 1 egész kacsa, kb. 5-6 font (2-3 kg)
– Só és bors ízlés szerint
– 1 narancs, negyedelve
– 1 hagyma, negyedelve
– 4 szál rozmaring
– 4 szál kakukkfű
A Narancsos Mártáshoz:
– 1 csésze friss narancslé
– 1/2 csésze méz
– 1/4 csésze szójaszósz
– 2 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 evőkanál reszelt gyömbér
– 1 narancs reszelt héja
A Fűszeres Töltelékhez:
– 1 loaf száraz kenyér, 2,5 cm-es kockákra vágva
– 1/2 csésze sózatlan vaj
– 1 hagyma, finomra vágva
– 3 szár zeller, finomra vágva
– 1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
– 1 evőkanál friss zsálya, apróra vágva
– 1 evőkanál friss kakukkfű, apróra vágva
– 1 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
– 1/2 teáskanál só
– 1/2 teáskanál fekete bors
– 1 csésze csirkehús alaplé
Elkészítés:
1. Készítsd El a Kacsát:
1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
2. Öblítsd le hideg víz alatt a kacsát, majd kend szárazra papírtörlővel.
3. Kend be a hasüreget bőségesen sóval és borssal. Töltsd meg a hasüreget a negyedelt narancs, hagyma, rozmaring és kakukkfűvel.
4. Kösd át a kacsát konyhaköteggel.
5. Szúrkáld át a bőrt mindenütt egy villa segítségével, hogy a zsír könnyebben kifolynthasson a sütés során.
2. Süsd Meg a Kacsát:
1. Helyezd a kacsát egy sütőrácsra a tepsiben, a mellékkel felfelé.
2. Süsd a előmelegített sütőben kb. 2 órán át, vagy amíg a hőmérséklet belül el nem éri a 74°C-ot. Időnként locsold meg a kacsát a levadó szafttal.
3. Az utolsó 30 percben a sütésből, mártsd be a kacsát a mártással minden 10 percben, hogy karamellizált kérget kapj.
3. Készítsd el a Narancsos Mártást:
1. Egy kis lábasban keverd össze a narancslét, mézet, szójaszószt, zúzott fokhagymát, reszelt gyömbért és narancshéjat.
2. Forrald fel közepes magas hőfokon, majd forrald folyamatosan, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
3. Tedd félre, hogy kissé lehűljön.
4. Készítsd el a Fűszeres Tölteléket:
1. Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Add hozzá a finomra vágott hagymát és zellert, és párold meg, amíg megpuhulnak, kb. 5-7 percig.
3. Keverd hozzá a petrezselymet, zsályát, kakukkfüvet és rozmaringot, és főzd további 2 percig, amíg illatossá válik.
4. Egy nagy tálban keverd össze a kenyérkockákat, párolt zöldségeket, sót és borsot. Keverd össze alaposan.
5. Fokozatosan add hozzá az alaplét, amíg a töltelék nedves lesz, de nem lesz nyakig tejben.
6. Tedd a tölteléket egy vajazott tepsibe, majd fedd le fóliával, és süsd a sütőben a kacsa mellett az utolsó 30 percben. Az utolsó 10 percre vedd le a fóliát, hogy a teteje megpirulhasson.
5. Tálald:
1. Hagyd pihenni a sült kacsát legalább 15 percig, mielőtt felszelteznéd.
2. Tálald a sült kacsa szeleteket gazdagon adagolt fűszeres töltelékkel.
3. Locsold bármilyen maradék narancsos mártással a kacsára az extra ízekért.
Élvezd a puha sült kacsa és az édes-savanykás narancsmártás, valamint a kényeztető fűszeres töltelék harmonikus összjátékát, mely felejthetetlen étkezési élményt teremt.
