Joe Roshkovsky
Bresszi tyúkleves Sárga Borral és Tinórugókkal (Chicken with Yellow Wine and Morels)
Ez a pompás étel a franciaországi Jura régióból származik, ötvözve a világ legjobb húsát, a Bresszi tyúkot, a gazdag, diós ízű Sárga Bort és a földes, luxus ízű tinórugó gombát. Az eredmény egy francia gasztronómiai ünnep, mely összehozza a legfinomabb hozzávalókat egy felejthetetlen gasztronómiai élményért.
Hozzávalók
Tyúkhúshoz:
– 1 Bresszi tyúk (vagy jó minőségű szabadtartású tyúk), kb. 1.5-2 kg
– 2 evőkanál sótlan vaj
– 2 evőkanál olívaolaj
– Só és bors ízlés szerint
A Szószhoz:
– 1 csésze tinórugo gomba (friss vagy szárított)
– 1/2 csésze száraz fehérbor
– 1 csésze Sárga Bor (Jura sárga bora) vagy egy jó minőségű száraz Sherry helyettesítésként
– 1 csésze tyúkhús alaplé
– 1 csésze crème fraîche (vagy habtejszín)
– 1 apróra vágott salotta hagyma
– 2 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 evőkanál liszt (opcionális, sűrítéshez)
– 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Elkészítés
Előkészületek:
1. Ha szárított tinórugót használsz, áztasd meleg vízben kb. 30 percig, amíg újrahidratálódik. Szűrd le és tedd félre. Ha friss tinórugót használsz, alaposan tisztítsd meg.
2. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.
Tyúkhús elkészítése:
1. Fűszerezd a tyúkot bőségesen sóval és borssal.
2. Egy nagy, sütőben is használható serpenyőben melegítsd fel a vajat és az olívaolajat közepes magas hőfokon.
3. Süssd aranybarnára a tyúkot minden oldalán, kb. 5-7 percig oldalanként.
4. Tedd a serpenyőt a előmelegített sütőbe és süsd a tyúkot kb. 45-60 percig, amíg belső hőmérséklete elér 75°C-ot. Porold meg időnként a tyúkot a serpenyőben keletkezett lével.
Szósz elkészítése:
1. Amíg a tyúk sül, készítsd el a szószt. Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes hőfokon. Add hozzá a salotta hagymát és a fokhagymát, és párold meg, amíg megpuhul és illatozó lesz, kb. 2-3 percig.
2. Dobd rá a tinórugo gombát és főzd, amíg kiengedik a nedvességüket és aranybarnára pirulnak, kb. 5 percig.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, Sárga Bor (vagy száraz Sherry) és a tyúkhús alaplevet. Forrald fel a keveréket, majd csökkentsd a hőfokot és hagyd 15 percig párologni, míg a szósz besűrűsödik.
4. Keverd hozzá a crème fraîche-t (vagy habtejszínt) és hagyd forrni további 5 percig. Opcionálisan, ha szeretnéd még besűríteni a szószt, keverj hozzá egy evőkanál lisztet.
Mindent Egybe:
1. Amikor a tyúk elkészült, vedd ki a sütőből és pihentesd néhány percig mielőtt felszeletelnéd.
2. Szeleteld fel a tyúkot tálalókra és rendezd el őket egy tálban.
3. Kanalazd a szószt tinórugókkal a tyúkra és szórd meg frissen aprított petrezselyemmel.
Tálalási javaslat:
– Szolgáld fel ezt a kifinomult ételt egy adag párolt spárgával, zöldbabbal vagy vajban párolt burgonyapürével, hogy felszívhassa az ínycsiklandozó szószt. Egy pohár Sárgabor vagy egy testes fehérbor tökéletes társaság.
Élvezd ezt az elegáns francia finomságot, mely hagyományt és luxust ötvöz minden falatban!
