Seweryn Dominsky
Citromos rizottó grillezett spárgával és parmezánnal
A citromos rizottó grillezett spárgával és parmezánnal egy krémes és ízletes olasz étel, mely tökéletesen kiegyensúlyozza a citrom friss, pikáns ízeit a parmezán sajtos gazdag, sós jegyeivel. A grillezett spárga hozzáadása füstölt, lágy kontrasztot biztosít, ami ezt a fogást kellemes gasztronómiai élménnyé teszi, alkalmas mind a hétköznapi vacsorákra, mind különleges alkalmakra.
Hozzávalók
A rizottóhoz:
– 1 1/2 csésze Arborio rizs
– 4 csésze csirke- vagy zöldségalaplé
– 1 csésze száraz fehérbor
– 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
– 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1/2 csésze reszelt parmezán sajt
– 1 citrom reszelt héja
– 1 citrom leve
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 evőkanál vaj
– Só és bors ízlés szerint
A grillezett spárgához:
– 1 csokor friss spárga, megvágva
– 2 evőkanál olívaolaj
– Só és bors ízlés szerint
Elkészítés
1. Készítsük elő az alaplevet:
1. Egy közepes lábasban melegítsük fel a csirke- vagy zöldségalaplevet alacsony hőfokon. Tartsuk melegen az egész folyamat során.
2. Pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát:
2. Egy nagy, vastag aljú edényben melegítsük fel az olívaolajat és 1 evőkanál vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre, kb. 5 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk további egy percig.
3. Pirítsuk meg a rizst:
3. Adjuk hozzá az Arborio rizst az edényhez, és keverjük össze az olajjal és vajjal. Főzzük kb. 2 percig, gyakran keverve, amíg a rizs kissé áttetszővé válik.
4. Pácoljuk a fehérborral:
4. Öntsük hozzá a fehérbort, és folyamatosan keverjük, amíg a bor teljesen felszívódik a rizs által.
5. Főzzük a rizottót:
5. Kezdjük hozzáadni a meleg alaplevet, egy merőkanálnyi mennyiséget egyszerre. Gyakran keverjük, és várjuk meg, amíg az egyes merőkanálnyi alaplev teljesen felszívódik, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Folytassuk ezt a folyamatot addig, amíg a rizottó krémes és puha lesz, kb. 18-20 percig.
6. Adjuk hozzá a citromot és a parmezánt:
6. Amikor a rizs teljesen megfőtt, keverjük hozzá a citromhéjat, citromlevet, reszelt parmezán sajtot és a maradék vajat. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen letakarva.
7. Grillezük meg a spárgát:
7. Amíg a rizottó fő, melegítsük elő a grillezőt vagy rácsot közepes-haladó hőfokra. Forgassuk össze a megvágott spárgát olívaolajjal, sóval és borssal. Grillezze a spárgát kb. 3-4 percig mindkét oldalán, amíg puha és enyhén megpirult.
8. Tálalás:
8. A tálaláshoz kanalazzuk a citromos rizottót tányérokra, és tetejére helyezzük a grillezett spárgát. Díszítsük extra parmezánnal és friss citromhéjjal, ha szeretnénk.
Ezt a citromos rizottót grillezett spárgával és parmezánnal legjobb azonnal élvezni, amíg a rizottó krémes, a spárga pedig meleg és füstölt. Jó étvágyat kívánunk egy pohár friss fehérbor kíséretében!
