Mariusz Lewandowski
Gazdag Ghormeh Sabzi: Egy Aromás Perzsa Fűszeres Pörkölt Marhahússal és Kisméretű Babokkal
A Ghormeh Sabzi egy népszerű perzsa pörkölt, amely élénk zöld színéről és egyedi, savanykás ízéről ismert, amely elbűvöli az érzékeket és egyenesen Irán szívébe repít. Ez a hagyományos étel évszázadok óta alapvető része a perzsa háztartásoknak, gazdag ízvilága és tápláló tulajdonságai miatt. Friss fűszernövényekkel, ízletes marhahúsdarabokkal és puha kisméretű babokkal tele, a Ghormeh Sabzi lassan főzve készül, hogy az aromás fűszerek, mint például a szárított lime, minden falatot izgalmas citrusos ízjeggyel töltsenek meg. Tökéletes családi összejövetelekre vagy különleges ünnepségekre, ez az étel melegséget és kényelmet hoz egész évben.
Hozzávalók:
– 1 font marhahús, 1 inch-es kockákra vágva
– 1 csésze szárított kisméretű bab (vagy használj 1 konzerv főtt kisméretű babot, lecsöpögtetve és átöblítve)
– 1 nagy hagyma, finomra vágva
– 1/2 csésze növényi olaj
– 5 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
– 2 csésze friss koriander, apróra vágva
– 1 csésze friss keserűfű, apróra vágva (vagy 1 evőkanál szárított keserűfű)
– Só és bors, ízlés szerint
– 4 szárított lime, villával megszúrva (vagy 2 friss lime leve)
– 1 teáskanál kurkuma
– 4 csésze marhahús alaplé vagy víz
Elkészítés:
1. A kisméretű bab előkészítése:
– Ha szárított babot használsz, áztasd be őket egy éjszakára vízbe. Főzés előtt öntsd le és öblítsd le jól.
– Egy nagy lábasban tedd az áztatott babot és öntsd fel vízzel. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt és főzd szép lassan. Főzd körülbelül 45 percig, vagy amíg éppen meg nem puhul. Szűrd le és tedd félre.
2. A hagyma és a marhahús párolása:
– Egy nagy, vastag aljú lábasban közepes lángon melegítsd az olajat. Add hozzá a felaprított hagymát, és párold aranybarnára.
– Tedd bele a marhahús kockákat a lábasba. Ízesítsd sóval, borssal és kurkumával. Főzd, időnként kevergetve, amíg a hús minden oldala megpirul, körülbelül 8-10 percig.
3. A fűszernövények hozzáadása:
– Keverd hozzá a felaprított petrezselymet, koriandert és keserűfüvet. Párold a keveréket még 5-7 percig, amíg a fűszernövények megfonnyadnak, és kiadják az aromájukat.
4. A pörkölt lassú főzése:
– Add hozzá a főtt (vagy konzerv) kisméretű babokat, és öntsd fel marhahús alaplével vagy vízzel. Helyezd a szárított lime-okat a lábasba (vagy add hozzá a friss lime levét).
– Hozt a keveréket enyhe forrásba, majd csökkentsd alacsony hőfokra. Hagyomány a pörköltet fedetlenül, alsó hőfokon sütni 1,5-2 órán keresztül, időnként kevergetve. Ha szükséges, adj hozzá több vizet a kívánt állag fenntartásához.
5. Végső ízesítés:
– Kóstold meg a pörköltet, és szükség esetén állítsd be az ízesítést extra sóval vagy lime lével.
Főzési tippek:
– Keserűfű alapvető hozzávaló ebben az ételben, és hozzájárul az autentikus ízhez. Ha nem találsz friss keserűfüvet, próbáld ki a szárított keserűfűlevelet, amely gyakran kapható közel-keleti vagy dél-ázsiai élelmiszerboltokban.
– Szárított lime hagyományosan használják az egyedi savanykás íz hozzáadására. Ha nem találod, a friss lime lé jó helyettesítő.
Tálalási javaslatok:
Tálald a Ghormeh Sabzi-t párolt basmati rizságyon, lehetőleg savanyított zöldségek vagy sima joghurt kíséretében, hogy ellensúlyozd a savanykásságot. Az étkezés kiegészítéseként egy pohár Doogh, egy hagyományos perzsa joghurtital segít felemelni az étkezési élményt.
Gyűjtsd össze családodat és barátaidat az asztal körül, és élvezd nem csak a gazdag ízeket, hanem a mély tradíciót és szeretetet, amely bele van fektetve ebbe a megnyugtató pörköltbe. Élvezd Perzsia melegét a saját otthonodban, minden ízletes kanállal!
