Seweryn Dominsky
Biriyani – Az illatos indiai fűszerekkel gazdagon rétegezett rizses étel
Élvezd az ízek robbanását ezzel a hagyományos indiai étellel, amit Biriyaninek hívnak. Egy luxus basmati rizs elegáns kombinációja, mely bársonyosan átitatva aromás fűszerekkel, és rétegezve puha, pácolt hússal vagy zöldségekkel. Ez az étel az összetett folyamatáról és gazdag ízvilágáról híres, gyakran összekapcsolható a királyi családokkal és különleges alkalmakkal.
Csirke Biriyani recept:
Hozzávalók:
– 2 csésze basmati rizs
– 1 font csont nélküli csirkescomb, kis kockákra vágva
– 3 evőkanál növényi olaj
– 1 nagy fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva
– 2 db paradicsom, finomra vágva
– 2 evőkanál biriyani masala por
– 1 teáskanál kurkuma
– 1 teáskanál garam masala
– 1/2 teáskanál piros chilipor (ízlés szerint mennyiséget változtatva)
– 1 csésze natúr joghurt
– 1/4 csésze friss mentalevelek, apróra vágva
– 1/4 csésze friss korianderlevél, apróra vágva
– 2 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
– 4 csésze víz
– Só ízlés szerint
– Egy csipet sáfrány szál, meleg tejben áztatva (opcionális)
– Pirított hagyma, díszítéshez (opcionális)
– Citrom szeletek és raita, köretként tálalva
Egész fűszerek a rizshez:
– 2 babérlevél
– 4 zöld kardamom
– 3 szegfűszeg
– 1 hüvelyknyi fahéj rúd
Egész fűszerek a pácoláshoz:
– 2 babérlevél
– 3 zöld kardamom
– 2 szegfűszeg
– 1 csillagánizs
– 1 hüvelyknyi fahéj rúd
Elkészítés:
1. Mossuk át a basmati rizst, amíg áttetsző lesz a víz, áztassuk 30 percig, majd szűrjük le.
2. Melegítsük fel 2 evőkanál olajat egy nagy lábosban. Adjuk hozzá a ‘rizshez való egész fűszereket’ és pirítsuk, amíg elkezdenek sercegni.
3. Adjuk hozzá a leszűrt rizst a lábasba, és pirítsuk 1-2 percig, folyamatosan keverve.
4. Adjunk hozzá 4 csésze vizet és sót ízlés szerint. Forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk 8-10 percig, vagy amíg a víz el nem párolog, és a rizs megfő, de még mindig kemény marad. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
5. Egy tálban pácoljuk be a csirkét a joghurttal, biriyani masala porral, kurkumával, garam malasszal, piros chiliporral, a maradék menta és koriander felével, gyömbér-fokhagyma pasztával, és a ‘pácoláshoz való egész fűszerekkel’. Hagyjuk pácolódni legalább 30 percig.
6. Melegítsük fel a fennmaradó olajat egy nagy serpenyőben vagy lábosban. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és főzzük aranybarnára.
7. Adjuk hozzá a pácolt csirkét, és főzzük, amíg meg nem pirul, és az olaj el nem válik a fűszerektől.
8. Adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, és főzzük, amíg megpuhulnak és összeolvadnak a keverékbe.
9. A biriyani rétegzéséhez, vegyük ki a félkész csirkét és tegyük félre. Terítsük el a fél rizst a csirkéhez a serpenyőben, szórjuk rá a maradék mentát és koriandert, majd öntsük rá a sáfránymat.
10. Helyezzük rá a maradék csirkét a rizsre, majd fedjük be a maradék rizzsel. Zárjuk le szorosan a serpenyőt egy fedővel vagy fóliával.
11. Pároljuk nagyon alacsony lángon kb. 20 percig, hogy az ízek összeérjenek.
12. Kíméletesen keverjük össze a biriyanit mielőtt tálalnánk, hogy összekeverjük a rizs és a csirke rétegeit.
13. Díszítsük pirított hagymával, ha szeretnénk, és tálaljuk forrón citrommal és raitával a tálaláshoz.
Élvezd ezt a mennyei Biriyani-t, amely egy kiváló indiai gasztronómiai örökség megtestesítője.
