Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Egy Klasszikus és Ízletes Marhahús Fogás
A Beef Wellington egy klasszikus brit fogás, amely marhahúsból készül, páté és duxelle réteggel bevont, majd leveles tésztába csomagolt és sütőben megsütött fogás. Az eredmény egy elegáns és ízletes fogás, amely tökéletes különleges alkalmakra.
Hozzávalók:
– 1 (2-3 font) középcsont nélküli marhahátszegy (filet mignon), megtisztítva
– Só és frissen őrölt fekete bors
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 evőkanál dijoni mustár
– 1/2 font gomba (például csiperke vagy barna), finomra vágva
– 2 evőkanál sózatlan vaj
– 1 nagy salotta, finomra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, aprítva
– 2 evőkanál friss kakukkfű levelek
– 1/4 csésze száraz fehérbor
– 6 szelet sonka
– 1 (14 oz) csomag leveles tészta, kiolvasztva
– 1 tojás, felvert
Elkészítés:
1. Melegítsd elő a sütőt 400°F (200°C) hőmérsékletre.
2. Készítsd elő a marhát: Sózd, borsozd meg bőségesen a marhahátszeget. Melegíts olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes magas hőfokon. Süssd meg a marhát minden oldalról, amíg meg nem barnul, kb. 2-3 perc per oldal. Vegyél ki a serpenyőből a húst, és kend meg dijoni mustárral, amíg meleg. Tedd félre hűlni.
3. Készítsd el a gombóc duxelle-t: Ugyanabban a serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes hőfokon. Add hozzá a salottát és a fokhagymát, és párold üvegesre, kb. 2 percig. Adj hozzá a finomra vágott gombát és kakukkfüvet, és főzd, amíg a keverék puha nem lesz, és a nedvesség nagy része el nem párolog, kb. 10 perc. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd, amíg teljesen el nem párolog. Sózd és borsozd ízlés szerint. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
4. Rakd össze a Wellington-t: Teríts le egy nagy műanyag fóliát a pultra. Rendezd el a sonkaszeleteket a műanyag fólián, kissé átfedve egy téglalap alakúra, amely elég nagy ahhoz, hogy befedje a húst. Egyenletesen kenj rá a kihűlt gombakeveréket a sonkára. Helyezd a marhahátszeget a gombák tetejére. A műanyag fólia segítségével tekerd rá szorosan a sonkát és gombákat a húsra, majd a fólia végét tekerd be, hogy rögzítsd. Tegyed a hűtőbe 15-20 percre, hogy megdermedjen.
5. Csomagold be leveles tésztával: Kevés lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát, amely elég nagy ahhoz, hogy beburkolja a marhát. Vedd ki a húst a műanyag fóliából, és helyezd középre a leveles tésztán. Tekerd a tésztát szorosan a hús köré, és zárd le a széleket a felvert tojással. Vágd le a felesleges tésztát, és használd díszítésre, ha szeretnéd. Kend be a teljes tésztát a felvert tojással.
6. Süsd meg a Wellington-t: Helyezd a becsomagolt húst sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Süsd a előmelegített sütőben kb. 25-30 percig, vagy amíg a tészta aranyszínű nem lesz, és a hús belső hőmérséklete el nem éri a 125°F (52°C) medium rare állapotúra. Ha szükséges, takard le a tetejét alufóliával, hogy meg ne égjen.
7. Pihentesd és tálald: Hagyd pihenni a Beef Wellington-t 10-15 percig, mielőtt szeletelnéd. Tálald kedvenc körettel, például sült zöldségekkel vagy burgonyával.
Élvezd ezt az elegáns és ínycsiklandó Beef Wellington-t, amely tökéletes arra, hogy lenyűgözd vendégeidet bármilyen vacsora vagy különleges alkalmakkor!
