Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Hagyományos baszk stílusú sózott tőkehalfőzelék
A Bacalao a la Vizcaína egy hagyományos baszk étel, mely sózott tőkehalszeletet tartalmaz gazdag, ízes paradicsomos és paprikás szószban. Ez az ízletes és laktató főzelék tökéletes különleges alkalmakra vagy otthoni családi vacsorára. A sózott tőkehalfőzelék különleges ízét a sózott tőkehalegyedek és a édes paprikák édessége, valamint a paradicsom mélysége egészíti ki, ami egy emlékezetes gasztronómiai élményt nyújt.
Hozzávalók:
– 2 font (900 gramm) sózott tőkehalszelet, lesózva
– 4 evőkanál olívaolaj
– 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
– 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 2 darab elkészített és felkarikázott piros paprika
– 1 csésze aprított paradicsom
– 1 csésze halalaplé
– 1/2 csésze száraz fehérbor
– 1 babérlevél
– Só és bors ízlés szerint
– Friss petrezselyem, apróra vágva (díszítéshez)
Elkészítés:
1. A tőkehal lesózása: Kezdd a tőkehalszelet lesózásával. Helyezd a sózott tőkehalfilét egy nagy tálba, majd takard le hideg vízzel. Áztasd 48 órán keresztül, minden 8 óránként cserélve a vizet. 48 óra elteltével csöpögtesd le a tőkehalt, majd itasd fel papírtörlővel. Vágd fel falatkányi darabokra.
2. Zöldségek párolása: Egy nagy, vastag fenekű lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, majd főzd, amíg puha és áttetsző nem lesz, kb. 5-7 percig. Adj hozzá a apróra vágott fokhagymát is, majd főzd további 1-2 percig.
3. A paprika elkészítése: Add a felkarikázott és elkészített piros paprikát a lábasba. Keverd össze az összetevőket, majd főzd további 5 percig, amíg a paprikák megpuhulnak.
4. A szósz elkészítése: Öntsd a lábasba az aprított paradicsomot. Keverd hozzá a halalaplevet, a száraz fehérbort és a babérlevelet. Forrald fel a keveréket, majd hagyd főzni körülbelül 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. A tőkehal hozzáadása: Óvatosan add hozzá a lesózott tőkehal darabokat a lábasha. Keverd óvatosan, hogy bevonja a szószt. Ízlés szerint sózd és borsozd meg, figyelembe véve, hogy a tőkehal már enyhén sós.
6. Forralás: Csökkentsd a hőt alacsonyra, majd hagyd a főzeléket 20-25 percig párolódni, amíg a tőkehal átsül és szálkamentes lesz. Időnként keverd meg, hogy a hal ne ragadjon le a lábas aljára.
7. Tálalás: Vedd ki a babérlevelet a főzelékből. Merítsd a Bacalao a la Vizcaína-t tálakba, majd szórd meg frissen vágott petrezselyemmel.
8. Jó étvágyat: Tálald forrón ropogós kenyérrel tunkolva, és élvezd ezt a hagyományos baszk sózott tőkehal főzeléket!
