Peter Quade
A milánói szívében, ahol az aromás gyógynövények és a sercegő ételek illata betölti a napfényes konyhákat, a „milánói” hagyomány megfeleltethetően életre kel. Ez a változat, a ‘Kana Milanese’, nemcsak megtiszteli az olasz klasszikust, hanem tudatos megközelítéssel is szolgál a modern táplálkozási igényeknek. Alapját egy gyönyörű, aranybarna héj adja, amely puha kana (csirkemell) köré fonódik, ízrétegei pedig úgy rezonálnak, mint Milánó gasztronómiai finomságának ódája. A ropogós külső és a szaftos belső együtt teszi a ‘Kana Milanese’-t a kényelem megtestesítőjévé anélkül, hogy túlzásba esne, hiszen egy adag kevesebb mint 350 kalóriát tartalmaz.
Tökéletes bármilyen alkalomra, a napfényes ebédtől a meghitt vacsoráig, csodálatosan illik egy friss salátához vagy párolt zöldségekhez, így változatos étel, amely megfelel a mindennapi és a különleges gasztronómiai összejöveteleknek is. Most járjunk együtt Milánó gasztronómiai utcáin, miközben elkészítjük ezt a könnyed, mégis ízletes ételt.
Hozzávalók:
– 2 nagy csirkemell
– 1 csésze búzaliszt
– 2 nagy tojás
– 2 csésze panko zsemlemorzsa
– 1/2 csésze reszelt parmezán sajt
– 1 citrom reszelt héja
– Só és frissen őrölt fekete bors
– 1 teáskanál fokhagymapor
– 1 teáskanál szárított oregánó
– Olívaolaj a sütéshez
Útmutató:
1. Kezdd a csirkemellek előkészítésével. Tedd mindkét mellet két darab fólia közé. Húsgyúró kalapáccsal óvatosan verd ki őket, amíg körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságúak nem lesznek. Ez nemcsak a húst puhítja, hanem az egyenletes sütést is biztosít.
2. Készítsd el a panírozó állomásokat:
– Az első sekély tálban terítsd el a lisztet, egy csipet sóval és borssal fűszerezve.
– A második tálban verd fel a tojásokat simára.
– A harmadik tálban keverd össze a panko zsemlemorzsát a parmezán sajttal, citromhéjjal, fokhagymaporral, oregánóval, sóval és borssal. Jól keverd össze, hogy az ízek egyenletesen oszoljanak el.
3. Minden csirkemellet alaposan panírozz be, kezdve a liszttel, majd mártsd a tojásba, végül pedig jól nyomd bele a zsemlemorzsa keverékébe. Biztosítsd, hogy a csirke teljes felülete be legyen vonva a zsemlemorzsával a maximális ropogósság érdekében.
4. Melegíts sok olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokon. Az olaj készen áll, amikor fénylik – kerüld el, hogy füstöljön.
5. Óvatosan tedd bele a panírozott csirkemelleket a serpenyőbe. Süsse 4-5 percig mindkét oldalon, vagy amíg a csirke teljesen meg nem fő, és a héj aranybarna és ropogós nem lesz. Szükség szerint állítsd be a hőfokot, hogy elkerüld a megégést.
6. Miután elkészült, tedd a csirkét egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Ez megtartja az ételt könnyűnek és kalóriatudatosnak.
Főzési tippek:
– A citrom héját közvetlenül a zsemlemorzsa fölé reszelve segít, hogy az illóolajok beinfúzálják a keveréket egy élénk, citrusos aromával.
– További ízréteghez a csirkét citromlé és gyógynövények keverékével pácolhatod egy óráig a recept folytatása előtt.
Tálalási javaslatok:
Tálald a Kana Milanese-t egy bármilyen egyszerű citromos vinaigrette-tel megöntözött rukkolasalátával, hogy fokozd az ízeit. Alternatívaként párosíthatod grillezett spárgával vagy egy kanál házi pestóval a friss ízbalansz érdekében.
Borajánlat:
Élvezd ezt az ételt egy kihűlt pohár Pinot Grigióval vagy egy könnyű Chardonnay-val, amelyek mindketten fokozzák a fűszeres gyógynövények és a ropogós textúra ízeit a Kana Milanese-nél.
Bármilyen örömforrást, amit ez a gyönyörű olasz elegancia hoz, kívánok az asztalodra!
Fedezd fel Milánó varázsát: Mesterkedj a Ropogós Kana Milanese elkészítésében
Milánó gasztronómiai öröksége találkozik a modern táplálkozási igényekkel a gazdag, ízekkel teli „Kana Milanese”-ben. Ez az olasz ihletésű csirke étel íz- és textúrák bőséges ünnepét ígéri anélkül, hogy feláldozná diétás céljait. Minden adag ügyesen 350 kalórián belül marad, ízletesen tudatos csavar egy időtlen klasszikuson.
Tápérték tények:
A Kana Milanese egy adagja kevesebb mint 350 kalóriát tartalmaz, így vonzó választás a kalóriatudatosok számára, akik nem akarnak lemondani az ízről. Az étel jó fehérjeforrással szolgál a csirkéből és hasznos omega-3 zsírsavakkal az olívaolajból.
Hozzávaló helyettesítések:
– Zsemlemorzsa alternatíva: Cseréld le a pankót finomra zúzott kukoricapelyhekre gluténmentes opcióért.
– Sajt variáció: Helyettesítsd a parmezánt tápanyagban gazdag élesztővel, hogy megfeleljen a vegán preferenciák vagy a tejmentes diéta igényeinek, miközben megtartja a gazdag ízmélységet.
– Tojás helyettesítés: Használj mandulatejet, amely egy evőkanál őrölt lenmaggal van keverve, mint növényi alapú tojásmosás.
Főzési technikák:
A maximális ropogósság elérése érdekében érdemes kombinálni a felét olívaolajjal és a felét tisztított vajjal, amely javíthatja a sütési folyamatot anélkül, hogy túlzóan nehézzé tenné az ételt. Egy másik lehetőség a forró levegős sütés, amely jelentősen csökkenti az olaj szükségletét, miközben megtartja a ropogós külsőt.
Tárolási tippek:
Könnyű étkezés előkészítés érdekében panírozd a csirkét és fagyaszd le nyers állapotban egy sütőpapírral bélelt tepsin. Amint megszilárdult, tedd át egy visszazárható zacskóba. Amikor készen állsz a főzésre, olvaszd ki egy éjszakán át a hűtőben, és folytasd a sütési lépésekkel a gyors vacsorákhoz.
Gyakori hibák:
– A serpenyő túlzsúfolása: Ez gőzöléshez vezethet a sütés helyett, ami csökkenti a ropogósságot. Süss kisebb adagokban, ha szükséges.
– Nincs egyenletesen kikönnyítve a csirke: Az egyenlőtlen vastagság egyenetlen főzéshez vezethet, amely figyelmet igényel a túlsült szélek és nyers középpontok elkerülésére.
Változatok:
Fedezd fel a regionális csavarokat, hozzáadva fűszereket, például füstölt paprikát spanyol stílusban vagy sumacot a közép-keleti ízek érdekében. Vagy ízesítsd ázsiai hatásokkal egy kis szójaszósszal a tojásmosásban.
Szezonalitási javaslatok:
Használj ki a szezonális termények, tálalva a Kana Milanese-t egy sütőben sült sütőtök salátával ősszel vagy egy uborka-menta salátával nyáron.
További olasz gasztronómiai inspirációért látogass el a Italy Travel oldalra. Legyen szó egy hétköznapi ebédről vagy egy kifinomult vacsoráról, a Kana Milanese a szívét Olaszország asztalodra hozza, ünnepelve az egyszerűséget és az eleganciát minden falatban.
