Karol Smith
A gazdag és jutalmazó Beef Wellington világa
A Beef Wellington egy klasszikus angol étel, amely egy gyengéd marhalendőt, gombás duxelle-t és sonkát ötvöz, mindezt vajjal készült leveles tésztába csomagolva. Ez a gurmet étek tökéletes alkalom az ünnepi alkalmakra vagy amikor vendégeit egy kellemes és fenséges étellel szeretné meglepni.
Hozzávalók:
A Beef Wellington-hoz:
– 1,5 font (700 g) középső vágású marhalendő (filet mignon)
– Só és frissen őrölt fekete bors
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 evőkanál dijoni mustár
– 1 font (450 g) gombák (cremini vagy sima), finomra vágva
– 2 evőkanál vaj
– 2 evőkanál apróra vágott zsálya
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 2 evőkanál friss kakukkfű levelek
– 8 szelet sonka
– 1 lap leveles tészta, felolvasztva, ha fagyasztott
– 1 tojás, felvert
A vörösboros szószhoz:
– 1 csésze vörösbor
– 1 csésze marhahús alaplé
– 2 evőkanál vaj
– 2 evőkanál liszt
Elkészítés:
1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F).
2. Fűszerezd a húst: Bőven sózd és borsozd meg a marhalendőt.
3. Süsd meg a húst: Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokon. Süsd meg a húst minden oldalán aranybarnára, körülbelül 2-3 percenként. Vegyél le a tűzről és hagyd kihűlni. Kenj meg a marhalendőt dijoni mustárral és tedd félre.
4. Készítsd el a gombás duxelle-t: Ugyanabban a serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd párold meg őket. Tedd hozzá a finomra vágott gombát és a kakukkfű leveleket. Főzd, gyakran kevergetve, amíg a gombakeverék száraz lesz, 8-10 percig. Sózd és borsozd ízlés szerint, majd hagyd kihűlni.
5. Csomagold be a húst: Teríts egy nagy darab fóliát egy lapos felületre. Rendezd el a sonka szeleteket a fólián, kicsit egymásra helyezve, hogy téglalapot alkossanak. Öntsd el egyenletesen a gombás duxelle-t a sonkára. Helyezd a marhalendőt a közepére, majd tekerd fel szorosan, a fólia segítségével. Az egyik végét tekerd be, hogy lezárja, majd hagyd pihenni a hűtőben 20-30 percig.
6. Burkold be a leveles tésztába: Nyújtsd ki a leveles tésztát lisztezett felületen, hogy teljesen befedje a húst. Bontsd ki a fóliából a húst és helyezd középre a tésztán. Hajtsd át a tésztát a hús fölé, zárd le a széleit a felvert tojással. Vágd le a felesleges tésztát és kend át a teljesen becsomagolt húst a maradék felvert tojással.
7. Süsd meg: Helyezd a becsomagolt húst varratfelüggel lefelé egy sütőlemezre. Süsd a előmelegített sütőben 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna lesz és a hús belső hőmérséklete eléri a 52°C-t (125°F) medium rare fokozatban. Hagyd pihenni a Beef Wellingtont 10 percig, majd szelj fel.
8. Készítsd el a vörösboros szószt: Miközben a Beef Wellington sül, készítsd el a vörösboros szószt. Egy kis lábosban olvaszd fel a vajat közepes hőfokon és keverd bele a lisztet, hogy egy kicsit besűrűsödjön. Fokozatosan add hozzá a vörösbort és a marhahús alaplevet, folyamatosan keverve. Forrald fel, majd keverd kis lángon és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
9. Tálald: Vágd fel a Beef Wellingtont vastag szeletekre és szolgáld fel a vörösboros szósszal tetején.
Élvezd az exkluzív Beef Wellington-t barátaiddal és családoddal egy igazán különleges étkezési élményhez!
