Karol Smith
Autentikus olasz panettone: Édes, gyümölcsös ünnepi kenyér
A panettone egy édes, élesztős kenyér, amely Olaszországból származik, és hagyományosan a karácsonyi szezonban élvezik. Ennek a könnyű és puha kenyérnek a tésztájába szárított gyümölcsök és néha diók kerülnek, valamint citrus héjjal ízesítik, ami kiváló reggeli vagy desszertfalatot eredményez. A hosszú, lassú keltetésnek köszönhetően a Panettone jellegzetes könnyű állagot és összetett ízt kap.
Hozzávalók:
A tészta kezdőanyaga:
– 1/2 csésze langyos víz (110°F / 45°C)
– 2 1/4 teáskanál (1 csomag) élesztő
– 1/2 csésze finomliszt
A tészta hozzávalói:
– 7 evőkanál puha vaj
– 1/3 csésze kristálycukor
– 3 nagy tojás, szobahőmérsékletű
– 2 teáskanál vanília kivonat
– 1 evőkanál méz
– 3 csésze finomliszt
– 1/2 teáskanál só
– 1 narancs reszelt héja
– 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
– 1/2 csésze arany mazsola
– 1/2 csésze szárított áfonya
– 1/4 csésze narancshéj, kockázva
– 1/4 csésze citromhéj, kockázva
– 2 evőkanál rum vagy brandy
– 1/4 csésze mandula szeletek (opcionális)
Elkészítési lépések:
Készítsük el a tészta kezdőanyagát:
1. Egy kis tálban keverjük össze a langyos vizet és az élesztőt, keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik. Hagyjuk állni kb. 5-10 percig, amíg habos lesz.
2. Adjuk hozzá a lisztet az élesztős keverékhez, keverjük össze. Takarjuk le a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk állni 30 percig szobahőmérsékleten.
Készítsük el a tésztát:
1. Egy nagy keverőtálban keverjük ki a vajat és a cukrot, amíg könnyű és habos lesz.
2. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, alaposan felverve mindegyik hozzáadás után. Keverjük hozzá a vaníliakivonatot és a mézet.
3. Adjuk hozzá a tészta kezdőanyagát a vajos keverékhez, és keverjük, amíg teljesen egyesül.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a sót, keverjük, amíg puha tészta alakul ki. Keverjük hozzá a narancs- és citromhéjat.
Készítsük el a tölteléket:
1. Egy kis tálban keverjük össze a mazsolát, áfonyát, narancshéjat és citromhéjat a rummal vagy a brandyvel. Áztassuk kb. 10-15 percig.
2. Szűrjük le a beáztatott gyümölcsöket, a folyadékot tartsuk meg, és óvatosan forgassuk össze őket a tésztába. Adjuk hozzá a mandulaszeleteket, ha használunk.
Első kelés:
1. Áthelyezzük a tésztát enyhén lisztezett felületre, és dagasszuk pár percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Helyezzük a tésztát egy kikent tálba, takarjuk le, és hagyjuk kelni meleg helyen kb. 2 órán át, vagy amíg kétszeresére nem nő.
Második kelés:
1. Nyomjuk meg a tésztát, majd tegyük egy panettone formába vagy magas, kerek sütőedénybe.
2. Takarjuk le laza fóliával, és hagyjuk ismét kelni 1-2 órán át, vagy amíg a tészta fel nem éri a forma tetejét.
Süssük meg a Panettone-t:
1. Melegítsük elő a sütőt 350°F-ra (175°C).
2. Kend meg a kihajtott tésztát egy tojással elkevert vízzel.
3. Süssük 40-45 percig, vagy amíg a teteje aranybarnára nem sül, és a közepébe szúrt tű tiszta marad. Ha a tetejük túl gyorsan pirul, fedjük le alufóliával.
Hűtsük le és tálaljuk:
1. Hagyjuk teljesen kihűlni a Panettone-t a formában.
2. Ha kihűlt, vegyük ki a formából, szeleteljük fel, és élvezzük!
Ez a finom Panettone lenyűgöző lesz az ünnepi asztalon, tökéletes kísérője lehet a kedvenc kávénak vagy egy pohár édes borunknak.
