Joe Roshkovsky
Autentikus oaxacai fekete mole – Egy gazdag és bonyolult mexikói szósz
Az oaxacai fekete mole vagy Mole Negro az egyik legszebb kulináris kincs Mexikóban. Ez a gazdag, sötét, bársonyos szósz, mely az Oaxaca régióból származik, híres komplexitásáról, gazdagságáról és aromás gazdagságáról. A fekete mole szárított paprikák, diófélék, magvak, fűszerek és csokoládé kombinációjával készül, hagyományosan szárnyasételek mellé szolgálják fel, de tökéletesen passzol sertés- vagy marhahússal is.
Hozzávalók:
#Mole paszta készítéséhez:
– 3 szem szárított guajillo paprika
– 3 szem szárított ancho paprika
– 3 szem szárított pasilla paprika
– 3 szem szárított mulato paprika
– 4 evőkanál zöldségoilaj
– 1 nagy fej vöröshagyma, aprítva
– 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
– 1/4 pohár mandula
– 1/4 pohár mogyoró
– 1/4 pohár szezámmag
– 1/4 pohár mazsola
– 1 kisebb érett plantán, szeletelve
– 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
– 1/2 teáskanál őrölt fahéj
– 1/4 teáskanál őrölt szegfűszegbogyó
– 3 pohár csirkehúsleves
– 1 pohár paradicsompüré
– 1 pohár csokoládé, aprítva
#Tálaláshoz:
– 4 csirkemell vagy comb, főtt
– Friss koriander, aprítva (opcionális)
– Hagymaszeletek, díszítéshez (opcionális)
Elkészítés:
1. Készítse elő a paprikákat: Magozza ki és vegye le a szárát a szárított paprikákról. Melegítse fel egy serpenyőt közepes lángon, majd enyhén pirítsa meg a paprikákat körülbelül 1-2 percig, amíg illatosak lesznek. Helyezze a pirított paprikákat egy tálba, majd öntse le őket forró vízzel. Hagyja 20 percig ázni, amíg megpuhulnak. Szűrje le, majd tegye félre.
2. Szaute Aromásokat: Azonos serpenyőben melegítse fel a 2 evőkanál zöldségoilajat közepes magas lángon. Adjuk hozzá az aprított vöröshagymát és fokhagymát, szauteáljuk, amíg a hagymák átlátszóvá és puha nem lesznek, körülbelül 5 percig. Vegye le a serpenyőről, majd tegye félre.
3. Pirítsa meg a magvakat és a magvakat: Adjunk hozzá a serpenyőhöz a maradék 2 evőkanál olajat, majd csökkentsük a lángot közepesre. Adjuk hozzá a mandulát, mogyorót és szezámmagot, majd pirítsuk őket aranybarnára, körülbelül 3-4 percig. Keverjük folyamatosan, hogy ne égjenek meg. Vegye le a serpenyőről, majd tegye félre.
4. Főzzük meg a plantánt: A serpenyőben főzzük a plantán szeleteket, amíg aranybarnák és kissé karamellizáltak nem lesznek, körülbelül 3 percig mindkét oldalon. Tegye félre.
5. Paszta készítése: Egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze a pirított paprikákat, szauteált hagymát és fokhagymát, pirított magvakat és magvakat, mazsolát, plantánt, őrölt szegfűszeget, őrölt fahéjat és őrölt szegfűszegbogyót. Adjunk hozzá egy csésze csirkehúslevest, majd turmixoljuk, amíg krémes állagú nem lesz.
6. Keverje és főzze a molo-t: Egy nagy fazékban melegítse fel a mole pasztát közepes lángon, gyakran keverve, amíg sűrűsödni nem kezd, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, majd jól keverjük össze. Fokozatosan adagolja hozzá a maradék csirkehúslevest, állandóan keverve. Amikor a keverék felforr, csökkentsük a lángot alacsonyra, majd főzzük körülbelül 30 percig, időnként megkeverve.
7. Adjunk hozzá csokoládét: Adjuk hozzá a darabokra vágott sötét csokoládét a moléhoz, majd keverjük, amíg teljesen fel nem olvad és be nem olvad a szószba. Forraljuk körülbelül 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
8. Tálalás: Helyezze a főtt csirkemelleket vagy combokat tálaló tálakra, majd bőségesen kanalazza rá a forró molo szószt. Díszítse friss korianderrel és hagymaszeletekkel, ha szeretné.
Élvezze az autentikus oaxacai fekete molé mély, füstös és enyhén édes ízeit, egy ételt, ami az oaxacai, Mexikó gazdag kulináris örökségét mutatja be.
