Seweryn Dominsky
Autentikus marokkói bárány tajine sárgabarackkal és csicseriborsóval
A marokkói bárány tajine sárgabarackkal és csicseriborsóval egy ínycsiklandó ragu, amely magába szippantja a marokkói konyha vibráló és aromás lényegét. Ez a fogás omlós bárányt, édes sárgabarackot, tápláló csicseriborsót és egy keveréket meleg fűszereket ötvöz, tökéletesen lassú tűzön főzve hagyva egy hagyományos tajine fazékban. Kedvenc lehet mind az ízlésnek, mind a szemnek, különösen ha fluffos kuszkusszal vagy ropogós kenyérrel tálalják.
Hozzávalók:
– 2 font (900g) bárányváll vagy comb, nagyobb darabokra vágva
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 nagy fej hagyma, finomra aprítva
– 3 gerezd fokhagyma, összenyomva
– 1 teáskanál őrölt gyömbér
– 1 teáskanál őrölt fahéj
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1 teáskanál őrölt koriander
– 1 teáskanál őrölt kurkuma
– 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
– 1/2 teáskanál őrölt pirospaprika
– 1/4 teáskanál sáfrány szálak, áztatva 2 evőkanál meleg vízben
– 1 csésze (150g) szárított sárgabarack, félbevágva
– 1 konzerv (15 oz / 425g) csicseriborsó, leszűrve és átmosva
– 2 csésze (480ml) csirke- vagy marhahús alaplé
– 1 evőkanál méz
– 1 evőkanál paradicsompüré
– Só ízlés szerint
– Friss koriander vagy petrezselyem a díszítéshez
– Pirított mandula a díszítéshez (opcionális)
Elkészítés:
1. Forraljuk fel az olívaolajat egy nagy tajineban vagy vastag falú lábosban közepes lángon. Adjuk hozzá a báránydarabokat és pirítsuk meg minden oldalát, ami körülbelül 6-8 percet vesz igénybe. Vegyük ki a bárányt a lábosból és tegyük félre.
2. Ugyanebben a lábosban adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és főzzük addig, amíg puha és aranybarna lesz, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és főzzük további egy percig, amíg illatos lesz.
3. Tegyük vissza a bárányt a lábosba a hagymával és fokhagymával. Adjuk hozzá a őrölt gyömbért, fahéjat, köményt, koriandert, kurkumát, fekete borsot, pirospaprikát és a sáfránnyal áztatott vizet. Keverjük össze jól, hogy a bárányt és a hagymát jól bevonja a fűszerek.
4. Adjuk hozzá a szárított sárgabarackot és a csicseriborsót a lábosba, óvatosan keverjük össze őket a bárányjal és a fűszerekkel.
5. Öntsük bele a csirke- vagy marhahús alaplevet, majd keverjük bele a mézet és a paradicsompürét. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
6. Hozzuk a keveréket lágyan forráspontig. Csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le a lábast fedővel, és főzzük lassú tűzön körülbelül 2-2,5 órán át, amíg a bárány puha és az ízek összeérnek.
7. Időnként ellenőrizzük, hogy elegendő folyadék van-e. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis alaplevet vagy vizet.
8. Amikor a báránnyal elkészültünk, ízlés szerint igazítsuk az ízesítést.
9. Tálaljuk forrón a bárány tajint, friss korianderrel vagy petrezselyemmel és pirított mandulával díszítve, ha szeretnénk. Kínáljuk kuszkusszal, rizzsel vagy ropogós kenyérrel, hogy teljes étkezés legyen.
Élvezd ezt a marokkói klasszikusat az aromás és gazdag ízekkel a családoddal és barátaiddal!
