Joe Roshkovsky
Autentikus csirkés tagine sárgabarackkal és mandulával
A csirkés tagine sárgabarackkal és mandulával egy kellemes marokkói étel, amelyet a puha, lassan főzött csirkehús mellett édes és savanyú sárgabarack és ropogós mandula kombinációja jellemzi. A fűszerek bonyolult keveréke és a hagyományos tagine edény használata során alkalmazott lassú főzési technika gazdag és aromás ételt eredményez, ami egyenesen Észak-Afrikába repíti az ízlelőbimbóidat.
Hozzávalók:
A marinádhoz:
– 2 font (900 g) csirkemellcomb filé, bőr nélkül
– 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1 teáskanál őrölt kurkuma
– 1 teáskanál őrölt gyömbér
– 1 teáskanál őrölt római kömény
– 1 teáskanál őrölt fahéj
– ½ teáskanál őrölt fekete bors
– ½ teáskanál őrölt pirospaprika
– 1 teáskanál só
– 3 evőkanál olívaolaj
A taginehoz:
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
– 1 fahéjrúd
– 1 csésze csirkealaplé
– 1 csésze aszalt sárgabarack
– 1/2 csésze mandulaszeletek, pirítva
– 1 evőkanál méz
– 1 teáskanál őrölt koriander
– 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
– Friss petrezselyem vagy koriander, felaprítva (díszítéshez)
Elkészítés:
1. Marinád a csirkéhez:
1. Egy nagy tálban keverd össze a fokhagymát, a kurkumát, a gyömbért, a köményt, a fahéjat, a borsot, a paprikát, a sót és az olívaolajat.
2. Add hozzá a csirkemellcomb filéket a tálhoz, és forgasd át teljesen a marinádban.
3. Takard le, és legalább 2 óráig hagyd hűtőszekrényben vagy éjszakára a legjobb eredmény érdekében.
2. Készítsd elő a taginet:
1. Melegíts fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy tagineben vagy vastag fenekű fazékban közepes lángon.
2. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és párold meg, amíg puha és áttetsző nem lesz, kb. 5-7 perc.
3. Add hozzá a csirkemellcomb fileket a fazékba, és süsd meg mindkét oldalon, amíg mindkét oldaluk aranybarnára nem sül, kb. 10 perc.
4. Keverd hozzá a fahéjrudat és a csirkealaplevet, majd forrald fel.
3. Adj hozzá sárgabarackot és párold:
1. Add az aszalt sárgabarackot a fazékba, gondoskodva arról, hogy egyenletesen eloszlanak a csirke körül.
2. Keverd hozzá a mézet, az őrölt koriandert és a szegfűszeget.
3. Fedd le a taginet, és alacsony hőfokon párold 1,5-2 órán keresztül, amíg a csirke puha és teljesen átsült. Ha hagyományos agyagtaginét használsz, akkor tedd a sütőbe 175 °C (350 °F) hőmérsékleten ugyanennyi ideig.
4. Végső lépés:
1. Párold a mandulaszeleteket egy száraz serpenyőben közepes lángon, amíg aranybarnák és illatosak nem lesznek, kb. 3-5 percig.
2. Amikor a tagine elkészült, szórd a pirított mandulát a tetejére.
5. Tálalás:
1. Díszíts friss petrezselyemmel vagy korianderrel.
2. Tálald forrón a csirkés taginet, kuszkusszal, rizzsel vagy ropogós kenyérrel kínálva, hogy felszippantsa a finom szószt.
Ez az Autentikus csirkés tagine sárgabarackkal és mandulával tökéletes egyensúlyt teremt a sós és édes ízek között, így ideális választás egy kényeztető, exotikus étkezéshez. Jó étvágyat!
