Karol Smith
Zarzuela de Mariscos: Simfonija španjolskih plodova mora
Zarzuela de Mariscos, poznata i kao zarzuela od školjki, tradicionalni je španjolski morski gulaš koji potječe iz Katalonije. Ovo jelo harmonično kombinira raznovrsne plodove mora s bogatim okusima rajčica, paprike i aromatičnih biljaka. Pravi je gozba za osjetila, idealan za posebne prigode ili gourmet obroke kod kuće.
Sastojci ###
– 450 g bijelog ribljeg filea (npr. bakalar ili halibut)
– 450 g dagnji, očišćenih i bez brkova
– 450 g klapavica, očišćenih
– 225 g lignji, očišćenih i narezanih na prstenove
– 225 g kozica, oguljenih i očišćenih
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 1 zelena paprika, narezana na kockice
– 4 velike rajčice, narezane (ili jedna konzerva od 410 g sjeckanih rajčica)
– 60 ml suhog bijelog vina
– 120 ml ribljeg temeljca (ili soka od dagnji)
– 1 žličica dimljene paprike
– 1/4 žličice šafrana, namočenog u 1 žlicu tople vode
– 1 lovorov list
– Sol i papar po ukusu
– Svježi peršin, nasjeckan za posipanje
Upute ###
1. Priprema plodova mora: Isperite sav plodove mora hladnom vodom. Pazite da su klapavice i dagnje dobro očišćene i odbacite one s puknutim školjkama ili koje se ne zatvore kad ih dodirnete.
2. Dinstanje arome: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj i dubokoj tavi ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te dinstajte dok ne omekšaju i postanu prozirni, oko 5 minuta.
3. Dodavanje paprika: Umiješajte narezane crvenu i zelenu papriku. Nastavite kuhati dok se paprike ne omekšaju, još otprilike 3 minute.
4. Rajčice i začini: Dodajte narezane rajčice (ili konzervirane rajčice) u tavu. Dodajte dimljenu papriku, namočeni šafran (uključujući vodu) i lovorov list. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta da se okusi sjedine.
5. Kuhanje s vinom i temeljcem: Uljite bijelo vino i riblji temeljac, dovodeći smjesu do vrenja. Pustite da se lagano kuha 5 minuta, smanjujući tekućinu malo.
6. Dodavanje plodova mora: Postavite riblje filete, kozice, lignje, dagnje i klapavice u umak. Poklopite tavu i kuhajte 5 minuta.
7. Gotovo i poslužite: Kada se dagnje i klapavice otvore, a riba i kozice postanu neprozirne i kuhane, začinite guljaš solju i paprom po ukusu. Odbacite sve dagnje ili klapavice koje nisu otvorene tijekom kuhanja. Ukrasite svježe nasjeckanim peršinom i poslužite odmah uz hrskav kruh za umakanje.
Uživajte u svojoj Zarzueli de Mariscos – razigranoj i aromatičnoj španjolskoj simfoniji plodova mora!
