Seweryn Dominsky
Srdačni Risotto s Biljkama i Mirisnim Gljivama iz Šume – Ugodan Klasik za Kulinarsku Udobnost
Pripremite se za putovanje u rustične šume sjeverne Italije s ovim privlačnim, bogatim risottom koji slavi bogat, zemljani okus divljih gljiva. Ovo jelo povezuje udobnu, kremastu teksturu arborio riže s aromatičnom intenzivnošću začina i umami dubinama šumskih gljiva, stvarajući simfoniju okusa koja će zagrijati vašu dušu. Savršeno za ugodnu večeru kod kuće ili intimno okupljanje s prijateljima, ovaj risotto utjelovljuje suštinu talijanske kulinarske tradicije i umjetnost polako pripremljene hrane. S svakim žlicom doživjet ćete bogatu mješavinu tekstura i okusa koja je ništa manje nego čarobna.
Sastojci:
– 1 šalica arborio riže
– 3 šalice piletine ili povrtnog temeljca
– 1 šalica suhog bijelog vina
– 1 žlica maslinovog ulja
– 2 žlice neslanog maslaca
– 1 srednja luk, sitno sjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 šalice raznih svježih gljiva (poput porcini, shiitake i cremini), narezane
– 1/2 šalice svježe naribanog parmezana
– 1 žlica svježeg timijana
– 1 žlica svježeg peršina, sitno sjeckan
– Sol i papar, po ukusu
– Svježe mljeveni crni papar i dodatni parmezan za posluživanje
Upute:
1. Pripremite temeljac:
U loncu zagrijte temeljac na laganoj vatri. Trebao bi biti vruć, ali ne i da vrije, savršeno za postupno dodavanje u risotto.
2. Popržite aromate:
U velikoj tiganju ili tiganju s debelim dnom, otopite maslac s maslinovim uljem na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran, oko 4-5 minuta.
3. Dodajte češnjak i gljive:
Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu dok ne zamiriše. Dodajte narezane gljive i prstohvat soli. Pržite dok gljive ne postanu zlatne i meke, oko 5-7 minuta. Uklonite i rezervirajte polovicu gljiva za ukrašavanje.
4. Pohajte rižu:
Dodajte arborio rižu u tiganj i dobro promiješajte, dopuštajući zrnima da se lagano poprže oko 2-3 minute. Ovaj korak poboljšava orašasti okus riže.
5. Deglazirajte vinom:
Ulijte bijelo vino i neprekidno miješajte dok tekućina ne bude gotovo potpuno apsorbira. Vino dodaje dubinu okusu risotta.
6. Postupno dodajte temeljac:
Počnite dodavati vrući temeljac, jednu lopaticu po jedanput, često miješajući. Dopustite riži da upije većinu tekućine prije dodavanja više. Ovaj proces trebao bi trajati oko 20-25 minuta, rezultirajući mekom, kremastom rižom.
7. Završite s biljem i sirom:
Kada je riža tek al dente, umiješajte timijan, peršun i ½ šalice naribanog parmezana. Začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite risotto da odmori minutu izvan vatre kako bi se okusi lijepo spojili.
8. Ukrasite i poslužite:
Poslužite risotto vruće, s preostalim prženim gljivama na vrhu, posipanim svježim peršinom, svježe mljevenim crnim paprom i dodatnim parmezanom.
Savjeti za kuhanje:
– Za dodatnu dubinu okusa, razmislite o namakanju šake sušenih gljiva u toploj vodi i dodavanju i rehidracijskih gljiva i tekućine za namakanje (procijenjene kako bi se uklonili svi nečistoće) u jelo.
– Često miješanje pomaže osloboditi škrobove iz riže, stvarajući kremastu teksturu koja definira klasični risotto.
Preporuke za posluživanje:
Ovaj risotto se divno sljubljuje s hrskavom zelenom salatom prelivenu limunovim vinaigretom, ili kao prilog pečenom piletu s biljem. Za vino, lagani Pinot Grigio ili maslacem Chardonnay savršeno upotpunjuju ovo jelo.
Prigrlite šarm i jednostavnost ovog rustikalnog talijanskog favorita, savršenog za zagrijavanje svake hladne večeri i donošenje bogate povijesti talijanske kuhinje u vaš dom. Buon appetito!
