Joe RoshkovskyVijetnamska zimska juha od tjestenine: Topla zdjela ugodnosti
Ova vijetnamska zimska juha od tjestenine, poznata i kao “Pho,” je obilno i mirisno jelo savršeno za hladne dane. Napravljena od rižine tjestenine, ukusnog temeljca i nježnih šnita govedine, ova juha se poslužuje s svježim biljem i iscjeđenim limunom za osvježavajući završetak. To je jelo koje pruža utjehu i toplinu, pravi vijetnamski klasik koji će razveseliti vaše nepce.
Sastojci:
– 1 lb goveđih kostiju (po mogućnosti moždina i koljenice)
– 1 lb goveđeg prsa
– 1 veliki luk, prerežen na pola
– komad đumbira dužine 7,5 cm, prerežen na pola
– 2 štapića cimeta
– 4 zvjezdasta anisa
– 4 karanfilića
– 1 žličica koromačevog sjemena
– 1 žlica kristalnog šećera (ili smeđeg šećera)
– 1 žlica riblji umak
– 8 šalica vode
– 8 oz suhe rižine tjestenine
– 1 lb goveđeg bifteka, tanko narezanog
– Svježe bilje (korijander, thai bosiljak, metvica)
– 2 šalice klica graha
– 2-3 limuna, narezana na kriške
– 1 svježa papričica, tanko narezana (po izboru)
– Hoisin umak i Sriracha (za posluživanje)
Upute:
Priprema temeljca###
1. Ispecite luk i đumbir: Stavite luk i đumbir na lim za pečenje i stavite ih da se peku u pećnici na visokoj temperaturi oko 10 minuta, povremeno ih okrećući, dok ne dobiju blagu koru.
2. Pripremite kosti i goveđe prsa: U velikom loncu, pustite vodu da zavrije i dodajte goveđe kosti i prsa. Kuhajte oko 5 minuta da biste uklonili nečistoće. Izvadite kosti i prsa iz lonca, isperite ih hladnom vodom i stavite na stranu. Odbacite vodu i očistite lonac.
3. Napravite temeljac: U istom loncu, dodajte ispečeni luk, đumbir, cimet, zvjezdasti anis, karanfilić i koromač. Vratite kosti i prsa u lonac te dodajte 8 šalica vode. Dodajte kristalni šećer i riblji umak. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pustite da lagano krčka barem 2-3 sata. Skidajte nečistoće s površine povremeno.
4. Uklonite goveđe prsa: Nakon što se prokuhao, uklonite goveđe prsa i stavite ih sa strane da se ohlade. Kad se ohlade, tanko narežite prsa i stavite sa strane.
Priprema tjestenine i mesa###
5. Skuhajte rižinu tjesteninu: Skuhajte rižinu tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite i isperite hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja.
6. Pripremite dodatke: Operite i pripremite svježe bilje. Posložite klice graha, kriške limuna i narezanu papričicu na tanjur za posluživanje.
Složite jelo###
7. Poslužite Pho: U svaku zdjelu stavite porciju skuhane rižine tjestenine. Prekrijte narezano prsa i sirovi goveđi biftek.
8. Zalijte temeljac: Ponovno pustite temeljac da proključa. Zalijte vrelim temeljcem preko tjestenine i mesa u svakoj zdjeli, kuhajte sirovi biftek trenutno u vrelom temeljcu.
9. Završne dodatke: Ukrasite svježim biljem, klicama graha, kriškama limuna i narezanom papričicom. Poslužite odmah s hoisin umakom i Srirachom sa strane za dodatno začinjavanje.
Uživajte u toploj i utješnoj zdjeli vijetnamske zimske juhe od tjestenine, ugodan način da prihvatite zimsku sezonu!
