Joe RoshkovskyVijetnamska riba pržena s kefirom, kafir limetom i rižinim rezancima
Vijetnamska riba pržena s kefirom, kafir limetom i rižinim rezancima je ukusno jelo koje kombinira hrabre okuse vijetnamske kuhinje. Ovo jelo sadrži riblje filete marinirane u kefiru i listovima kafir limete, a zatim pržene do savršenstva. Poslužuje se na krevetu nježnih rižinih rezanaca, svježeg bilja i osvježavajuće vijetnamske umake koji sve elemente povezuje u ukusnu harmoniju. Upotreba kefira u marinadi ne samo da omekšava ribu, već joj daje blagu kiselost koja se slaže s citrusnim notama kafir limete.
Sastojci:
Za marinadu ribe:
– 500g bijele ribe (poput tilapije ili soma)
– 1 šalica kefira
– 5-6 listova kafir limete, sitno sjeckanih
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žlica riblje umaka
– 1 žlica soja umaka
– 1 žlica šećera
– 1 žličica kurkume
– Sol i papar po želji
Za prženje ribe:
– 1 šalica rižinog brašna
– 1/2 šalice kukuruznog škroba
– Biljno ulje za prženje
Za rižine rezance i ukrase:
– 200g rižinih rezanaca
– Svježe bilje (tajski bosiljak, menta, korijander)
– 1 krastavac, narezan na trakice
– 1 mrkva, narezana na trakice
– 1/2 šalice pečenih kikirikija, usitnjenih
– Kriške limuna za posluživanje
Za vijetnamski umak za umakanje (Nuoc Cham):
– 1/4 šalice ribljeg umaka
– 1/4 šalice limunovog soka
– 1/4 šalice vode
– 2 žlice šećera
– 1 češanj češnjaka, sitno sjeckan
– 1 ljuti čili, sitno sjeckan (po želji)
Upute:
1. Marinirajte ribu:
1. Isperite riblje filete hladnom vodom i posušite ih kuhinjskim ručnicima.
2. U zdjeli pomiješajte kefir, sitno sjeckane listove kafir limete, sitno sjeckani češnjak, riblji umak, soja umak, šećer, kurkumu, sol i papar.
3. Dodajte riblje filete u zdjelu i ravnomjerno ih premažite marinadom.
4. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite u hladnjak barem 30 minuta, ili do 2 sata za intenzivniji okus.
2. Pripremite rižine rezance:
1. Dovedite lonac vode do vrenja i kuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju.
2. Ocijedite rezance i isperite ih hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja. Stavite na stranu.
3. Napravite umak za umakanje:
1. U maloj zdjeli pomiješajte riblji umak, limunov sok, vodu, šećer, sitno sjeckani češnjak i ljuti čili (po želji).
2. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Prilagodite okus po potrebi. Stavite na stranu.
4. Pržite ribu:
1. U velikoj plitkoj posudi pomiješajte rižino brašno i kukuruzni škrob.
2. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
3. Izvadite riblje filete iz marinade i ravnomjerno ih obložite smjesom brašna.
4. Pržite riblje filete u vrućem ulju dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, otprilike 3-4 minute sa svake strane. Ocijedite na kuhinjskom papiru.
5. Sastavite jelo:
1. Podijelite rižine rezance po tanjurima za posluživanje.
2. Na svaki tanjur stavite narezani krastavac, mrkvu i svježe bilje.
3. Na vrh rezanaca stavite pržene riblje filete.
4. Posipajte usitnjenim pečenim kikirikijem i poslužite s kriškama limuna i umakom nuoc cham za umakanje.
Uživajte u vijetnamskoj ribi prženoj s kefirom, kafir limetom i rižinim rezancima, jelu bogatog okusa i tekstura!
