John Washington
Veganska salata od kvinoje s pečenim povrćem
Ova veganska salata od kvinoje s pečenim povrćem je hranjivo i zdravo jelo koje je idealno za zdrav obrok. Ovo jelo je šareno, bogato hranjivim tvarima te obiluje srcedrapajućim okusima pečenog povrća, svježih začina i kiselkastog limunovog preljeva. Idealno za ručak, večeru ili kao prilog, ova salata je zadovoljavajuća i iznimno hranjiva.
Sastojci:
Za salatu:
– 1 šalica kvinoje
– 2 šalice vode ili povrtnog temeljca
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 1 žuta paprika, narezana na kockice
– 1 tikvica, narezana na kockice
– 1 crveni luk, narezan na kockice
– 1 šalica cherry rajčica, prepolovljena
– 1 šalica krastavca, narezan na kockice
– 1/2 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
– 1/4 šalice svježe mente, nasjeckane
– 1/4 šalice sjeckanog mladog luka
– 1 konzerva (15 oz) slanutka, ocijeđenog i ispranog
– Maslinovo ulje za pečenje
– Sol i papar po ukusu
Za limunov preliv:
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 2 žlice svježe limunovog soka
– 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
– 1 žličica Dijonske senfa
– 1 žličica javorovog sirupa ili agavinog nektara
– Sol i papar po ukusu
Upute:
1. ####### Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. ####### U srednjoj posudi, pomiješajte kvinoju i vodu (ili povrtni temeljac). Pustite da proključa na srednje jakoj vatri, smanjite vatru, poklopite i pustite da se krčka 15 minuta ili dok kvinoja ne omekša i voda se ne upije. Odvojite viljuškom i ostavite da se ohladi.
3. ####### Dok se kvinoja kuha, raširite narezane paprike, tikvice i crveni luk na protvanu za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Promiješajte da se ravnomjerno premažu i rasporedite u jednom sloju. Pecite u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta ili dok povrće ne omekša i lagano se karamelizira, povremeno miješajući.
4. ###### U velikoj zdjeli pomiješajte kuhani kvinoju, pečeno povrće, cherry rajčice, krastavce, peršin, mentu, mladi luk i slanutak.
5. ###### U maloj zdjelici pomiješajte sve sastojke za limunov preliv dok se dobro ne sjedine.
6. ###### Prelijte preliv preko salate i nježno promiješajte kako bi se sve ravnomjerno prelilo.
7. ###### Kušajte i prilagodite začine po potrebi s više soli, papra ili limunovog soka.
8. ###### Poslužite salatu odmah ili je stavite u hladnjak na sat vremena kako bi se okusi proželi i poslužite hladno.
Ova veganska salata od kvinoje s pečenim povrćem je ukusno i osvježavajuće jelo koje je istovremeno zasitno i puno šarenih okusa. Uživajte u njoj kao potpunom obroku ili je kombinirajte s omiljenim glavnim jelom.
