Karol Smith
Započnite kulinarsko putovanje u Vijetnam s Banh Xeo, živopisnom vijetnamskom slanom palačinkom koja oslikava bit jugoistočne azijske kuhinje. Poznata po svom zlatnom, hrskavom vanjskom dijelu i mirisnom punjenju, Banh Xeo nudi kontrast tekstura i okusa koji oduševljava nepce s svakim zalogajem. Ovo jelo, čije ime znači “zvučnu tortu”, nazvano je po zvuku koji smjesa proizvodi kada udari na vruću tavu, radosna melodija koja signalizira početak nečega ukusnog.
Tradicionalno, Banh Xeo se uživa tijekom obiteljskih okupljanja, svečanih prilika i avantura s uličnom hranom. Ove palačinke mogu biti punjene raznim sastojcima, pokazujući bogatstvo svježeg povrća i začinskog bilja koje su ključne za vijetnamski kuhinju. Poslužite ih kao divan aperitiv ili glavno jelo u paru s svježim biljem za zamotavanje i kiselkastim umakom za umakanje koji zaokružuje ovu slanu poslasticu.
Sastojci:
Za smjesu za palačinke:
– 1 šalica rižinog brašna
– 1/4 šalice pšeničnog brašna
– 1 1/2 šalice kokosovog mlijeka
– 1/2 žličice kurkume u prahu
– 1 mladi luk, sitno nasjeckan
– Prstohvat soli
Za punjenje:
– 200g svinjskog mesa, tanko narezano
– 200g škampi, očišćeni i devinirani
– 1 luk, tanko narezani
– 100g klice soje
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– Sol i papar po ukusu
Za posluživanje:
– Svježi listovi salate
– Svježe začinsko bilje (menta, bosiljak, i korijander)
– Vijetanamski umak za umakanje (Nuoc Cham)
Upute:
Korak 1: Pripremite smjesu za palačinke
1. U zdjeli za miješanje, pomiješajte rižino brašno, pšenično brašno i kurkumu u prahu. Postupno umiješajte kokosovo mlijeko dok ne dobijete glatku smjesu.
2. Dodajte prstohvat soli i nasjeckani mladi luk. Ostavite smjesu da odstoji oko 20 minuta kako bi se okusi poboljšali.
Korak 2: Pripremite punjenje
1. Zagrijte žlicu ulja u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i dinstajte dok ne zamiriše.
2. Povećajte temperaturu na visoku i dodajte kriške svinjskog mesa, pržeći dok ne počnu da se smeđe. Zatim dodajte škampe i kuhajte dok ne postanu ružičasti i neprozirni.
3. Dodajte luk, miješajući dok ne omekša. Začinite smjesu solju i paprom.
Korak 3: Pržite Banh Xeo
1. U drugoj tiganju s ne-stick površinom, zagrijte žlicu povrtnog ulja na srednje jakoj vatri. Ulijte lopatu smjese u tiganj, vrteći da dobijete tanki, ravni sloj.
2. Kada ivice počnu da se hrskaju (oko 2-3 minute), stavite nekoliko žlica punjenja i malu šaku klica soje preko jedne strane palačinke.
3. Upotrijebite lopaticu da preklopite palačinku preko punjenja, stvarajući oblik polumjeseca. Pržite još 1-2 minute dok palačinka ne postane potpuno hrskava i zlatna. Uklonite i ponovite s preostalom smjesom i punjenjem.
Korak 4: Poslužite i uživajte!
1. Stavite Banh Xeo na tanjur za posluživanje uz prateće svježe bilje i listove salate.
2. Potaknite goste da omotaju komade palačinke u listove salate s biljem, a zatim umočite u vijetnamski umak za umakanje radi eksplozije okusa.
Savjeti za kuhanje:
– Za dodatnu hrskavost, osigurajte da je tiganj vruć prije nego što dodate smjesu, i odlučite se za tanki sloj za optimalnu hrskavost.
– Eksperimentirajte s dodatnim punjenjima poput gljiva, tofua ili sezonskog povrća kako biste zadovoljili različite prehrambene preference.
Ideje za kombinaciju:
– Banh Xeo se divno slaže sa osvježavajućim čašom vijetnamske ledene kave ili hrskavim, blago suhim Rieslingom koji uravnotežuje začine i bogatstvo jela.
Ovo svestrano i divno jelo će vas prenijeti na užurbane ulice Vijetnama, pružajući ukusnu gozbu koja je savršena za dijeljenje s voljenima. Uživajte u teksturama, mirisima s roštilja i kulinarskim tradicijama sadržanim u ovoj hrskavoj čaroliji. Dobar tek ili, kako kažu Vijetnamci, “Chúc ngon miệng!”
Iznenađenje: Banh Xeo, izvan osnovnog!
Za one dovoljno hrabre da zaronite dublje u svijet Banh Xeo, ova vijetnamska ikona nudi riznicu neobičnih činjenica i trajnih kontroverzi. Često nazvan “vijetnamski taco”, Banh Xeo pobuđuje znatiželju ne samo zbog svog okusa, već i zbog svoje povijesne i kulturne važnosti.
Da li ste znali da su korijeni Banh Xeo još uvijek predmet rasprave? Dok neki njegovo stvaranje pripisuju središnjim regijama Vijetnama, drugi ga smatraju inovacijom iz južnih regija. Ova regionalna rivalstva se prenose i na varijacije recepta, pri čemu južna verzija obično sadrži više kokosovog mlijeka, što rezultira mekšom, debljom palačinkom. Nasuprot tome, središnja verzija obično je tanja i krhkija.
Zašto šuštanje? Ime “Banh Xeo” doslovno se prevodi kao “zvučna torta”, ali zašto šuška? Odgovor leži u interakciji smjese s vrućim uljem, koja proizvodi simfoniju pucketanja koja angažira i uši i osjetila. Ovo šuštanje nije samo auditivno; doprinosi karakterističnoj hrskavosti palačinke.
Razmatranja o zdravlju? Iako je Banh Xeo divan zalogaj, vrijedno je napomenuti zdravosne implikacije ovog jela. Često prženo u ulju, neki gosti možda traže zdravije prilagodbe. Preporuke uključuju korištenje ne-stick tava ili čak pečenje u zrakoplovu kako bi se smanjila količina ulja uz zadržavanje hrskavosti.
Rasprava tu ne staje. Modernost se sukobljava s tradicijom dok neki kuhari eksperimentiraju s punjenjima poput avokada ili jastoga, na veliko nezadovoljstvo purista. Ova evolutivna priroda Banh Xeo demonstrira njegovu svestranost, sposobnu da poveže generacije i kulinarske granice.
Za više o vijetnamskim kulinarskim djelima, posjetite Vietnam Travel i Nomadic Expeditions. Koju zanimljivu varijaciju ste otkrili?
