Karol Smith
Uzbek Pilav: Ukusno aromatično jelo od riže s slojevima okusa i udobnosti
Opis:
Uzbek Pilav je nacionalno jelo Uzbekistana i voljeno kulinarsko blago širom Centralne Azije. Ova aromatična riža s mesom harmonična je kombinacija začinjenog mesa (obično janjetina ili govedina), riže, luk, mrkve i izvrsne mješavine začina poput kumina i korijandera, stvarajući mirisno i udobno jelo. Pilav se tradicionalno kuha u velikom loncu s debelim dnom zvanom kazan, koji osigurava ravnomjerno kuhanje i savršenu teksturu. Često se poslužuje s svježim salatama, lepinjom i šalicom čaja, stvarajući obilan i zadovoljavajući obrok.
Recept:
Sastojci:
– 2 šalice dugorozinske riže (po mogućnosti basmati)
– 1 funta (450g) janjetine ili govedine, narezane na komadiće
– 2 velike mrkve, oguljene i narezane na trakice
– 2 srednje glavice luka, sitno nasjeckane
– 4 šalice vode ili temeljca
– 1/2 šalice ulja
– 1 glavica češnjaka, cijela i neočišćena
– 1 žlica mljevenog kumina
– 1 čajna žličica mljevenog korijandera
– 1/2 čajne žličice mljevenog crnog papra
– 1/2 čajne žličice kurkume (po želji za boju)
– Sol po ukusu
– Svježi peršin ili korijander, nasjeckani, za ukras
Upute:
1. Priprema riže:
– Rižu isperite nekoliko puta pod hladnom vodom dok voda ne postane prozirna. Namočite rižu u hladnoj vodi otprilike 30 minuta, a zatim je ocijedite.
2. Zagrijte ulje:
– U velikom loncu s debelim dnom ili kazanu, zagrijte ulje preko srednje vatre dok ne postane vruće.
3. Zapečite meso:
– Dodajte komadiće mesa u lonac i kuhajte dok ne porumene sa svih strana.
4. Dodajte luk:
– Umešajte sjeckani luk i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđi.
5. Dodajte mrkvu:
– Dodajte narezane mrkve u lonac, dobro promiješajte s mesom i lukom. Kuhajte dok mrkve ne omekšaju.
6. Začinite smjesu:
– Posipajte mljeveni kumin, korijander, crni papar, kurkumu (ako koristite) i sol. Dobro promiješajte kako biste ravnomjerno prekrili sve začinima.
7. Dodajte vodu/temeljac:
– Ulijte vodu ili temeljac, dovedite do vrenja. Smanjite vatru na lagano i ostavite da kuha oko 15 minuta.
8. Dodajte rižu:
– Oprezno raširite ocijeđenu rižu preko mesa i povrća. Ne miješajte. U sredinu riže umetnite cijelu glavicu češnjaka, bez vrha.
9. Krčkajte i dinstajte:
– Povećajte vatru na srednje-jaku i pustite lonac da opet proključa. Nakon što zavri, smanjite vatru. Pokrijte lonac poklopcem i pustite Pilav da se krčka oko 20-25 minuta ili dok riža potpuno ne bude kuhana i tekućina upijena.
10. Odmaranje i posluživanje:
– Isključite vatru i ostavite Pilav pokriven da odstoji još 10 minuta bez vatre. Zatim lagano vilicom razhrupajte rižu, pazeći da glavica češnjaka ostane netaknuta, i umiješajte meso i povrće s dna.
– Poslužite topao Pilav, ukrasite svježim peršinom ili korijanderom.
Uživajte u ovom obilnom i aromatičnom jelu s obitelji i prijateljima, upijajući bogatu kulinarsku baštinu Uzbekistana!
