Seweryn Dominsky
Ukusna vietnamska Pho juha: Bogata juha s govedinom, rižinim rezancima i svježim začinskim biljem
Pho je tradicionalna vietnamska juha napravljena od juhe, rižinih rezanaca, začina i mesa – obično govedine ili pilećeg mesa. Ovo aromatično i ukusno jelo poznato je po bogatoj, složenoj juhi i mirisnim začinima, čineći ga savršenim comfort foodom.
Sastojci
Juha:
– 2 funte goveđih kostiju (s koštinom ili kokošjim kostima)
– 1 luk, prepolovljen
– 4 kriške svježeg đumbira
– 5 zvijezda anisa
– 1 štapić cimeta
– 4 češnja češnjaka, zgnječena
– 1 žlica korijandera u zrnu
– 1 žlica sjemenki komorača
– 1 žlica kardamoma u zrnu
– 1 žlica cijelog klinčića
– 6 šalica vode
– 4 šalice goveđe juhe
– 2 žlice umaka od ribe
– 1 žlica šećera
– Sol po ukusu
Rezanci i Dodaci:
– 12 unci rižinih rezanaca (banh pho)
– 1 funta goveđeg lopatnjače, tanko narezane
– 1 luk, tanko narezan
– 2 šalice svježih klica mungo graha
– Svježe bilje: korijandar, bosiljak, metvica
– 2-3 mlada luka, nasjeckanog
– 1 jalapeño ili thai ptičji čili, narezan (po izboru)
– Kriške limuna
– Hoisin umak i Sriracha umak (za posluživanje)
Upute
1. Priprema Juhe:
1. Blanširanje goveđih kostiju: Stavite kosti u veliki lonac, prekrijte vodom i pustite da zavrije oko 10 minuta. Ocijedite i isperite kosti.
2. Pojačajte okus: Na suhoj tavi na srednjoj vatri, zapecite luk i đumbir dok ne dobiju malo crnila.
3. Prženje začina: Na istoj tavi nježno popržite zvijezdu anisa, cimet, češnjak, korijander, komorač, kardamom i klinčiće oko 3-4 minute dok ne zamiriše.
4. Kombinacija sastojaka: U veliki lonac za juhu dodajte blanširane kosti, začinjeni luk i đumbir, pržene začine, 6 šalica vode i goveđu juhu. Pustite da zavrije, zatim smanjite na lagano kuhanje.
5. Kuhajte juhu: Kuhajte juhu barem 3 sata, skidajući pjenicu koja se stvori. Dodajte umak od ribe, šećer i sol po ukusu. Procijedite juhu kroz fini cjediljku u čist lonac i držite toplom.
2. Priprema Rezanci:
1. Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Isperite pod hladnom vodom da zaustavite proces kuhanja i stavite na stranu.
3. Složite Pho:
1. Tanko narežite goveđe lopatnjače. Može pomoći ako meso stavite u zamrzivač na otprilike 15 minuta za lakše rezanje.
2. Podijelite skuhane rižine rezance u posude za posluživanje i stavite tanke kriške mesa na vrh.
3. Prelijte toplu juhu preko mesa i rezanaca da se meso skuha.
4. Ukrasite s narezanim lukom, klicama mungo graha, svježim biljem, mladim lukom, čilijima i sokom limuna.
4. Posluživanje:
1. Poslužite vruće s dodatnim kriškama limuna, hoisin umakom i Sriracha umakom sa strane tako da svatko može prilagoditi svoje zdjelice prema vlastitom ukusu.
