Karol Smith
Ukusno Osso Buco: Ukrasno talijansko jelo od telećeg koljenice
Osso Buco je klasično talijansko jelo koje ističe bogate, duboke okuse polagano pirjanog telećeg koljenica kuhanih s povrćem, bijelim vinom i temeljcem. Moždana tvar u kosti pruža nevjerojatnu dubinu okusa, čineći ovo jelo i luksuznim i utješnim. Tradicionalno poslužen s gremolatom (osvježavajućom mješavinom limunove kore, češnjaka i peršina) te često uz pratnju rižota alla milanese ili polente, Osso Buco je obrok koji će impresionirati vaše goste i oduševiti njihove okusne pupoljke.
Sastojci:
4 teleća koljenica, svaka debljine oko 5 cm
Sol i papar po ukusu
1/4 šalice glatkog brašna, za uvaljavanje
3 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
1 veliki luk, narezan na kockice
2 mrkve, narezane na kockice
2 stabljike celera, narezane na kockice
1 šalica suhog bijelog vina
1 šalica goveđeg ili telećeg temeljca
1 konzerva (oko 400 g) sitno sjeckanih rajčica
2 žličice svježeg timijana (ili 1 žličica sušenog)
1 lovorov list
Korica od 1 limuna
2 žlice svježeg peršina, sitno sjeckanog
Gremolata:
1/4 šalice svježeg peršina, sitno sjeckanog
Korica od 1 limuna
2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
Upute:
1. Pripremite teleće koljenice: Posolite i popaprite teleće koljenice. Lagano ih uvaljajte u brašno, otresajući višak.
2. Popržite teleće koljenice: Na velikom loncu ili tavi s debelim dnom, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte teleće koljenice i popržite ih sa svih strana, otprilike 3-4 minute po strani. Maknite koljenice i stavite ih na stranu.
3. Kuhajte povrće: U istom loncu dodajte sitno sjeckani češnjak, narezani luk, mrkve i celer. Kuhajte dok povrće ne omekša i postane prozirno, otprilike 5-7 minuta.
4. Deklazirajte i pirjajte: Ulijte bijelo vino u lonac da deklazirate, odstranjujući s dna sve smeđe komadiće. Pustite da vino kuha nekoliko minuta dok se blago ne reducira. Dodajte temeljac, rajčice, timijan i lovorov list. Promiješajte da se sjedini.
5. Pirjajte teleće koljenice: Vratite popečene teleće koljenice u lonac, uguravajući ih u tekućinu i povrće. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru na lagano. Pokrijte lonac i pustite da se lagano kuha otprilike 1,5 do 2 sata ili dok meso ne omekša i ne počne se odvajati od kosti.
6. Napravite gremolatu: Dok se teleće koljenice pirjaju, pripremite gremolatu miješajući svježi peršin, koricu limuna i sitno sjeckani češnjak u maloj zdjeli.
7. Završite i poslužite: Kada su teleće koljenice mekane, uklonite lovorov list iz lonca. Posipajte gremolatu po vrhu jela za svježi, vibrantan završetak. Poslužite Osso Buco toplo, uz rižoto alla milanese, polentu ili vašu omiljenu prilog da upije ukusni umak.
Uživajte u ovom ukusnom i mirisnom talijanskom klasiku koji će sigurno postati favorit u vašem kulinarskom repertoaru!
