Ukusni Osso Buco: Bogati i srčani talijanski klasik

Preukusno sočno osso buco: bogata i srčana talijanska klasika

Osso Buco je tradicionalno talijansko jelo koje potječe iz regije Lombardija. Sastoji se od dinstanih telećih šankova koji se polako kuhaju u bogatom umaku od vina, temeljca, povrća i rajčice, rezultirajući nježnim, ukusnim mesom koje se topi u ustima. Obično se poslužuje s gremolatom, mješavinom limunove kore, češnjaka i peršina, Osso Buco je savršena središnja točka bilo kojeg posebnog obroka.

Sastojci:
– 4 teleća šanka (oko 1,5 inča debljine)
– Sol i svježe mljeveni crni papar
– 1/2 šalice svrhunskog brašna, za uvaljavanje
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 1 srednja luk, sitno nasjeckan
– 2 srednje mrkve, sitno nasjeckane
– 2 stabljike celera, sitno nasjeckane
– 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 šalica suhog bijelog vina
– 1 šalica goveđeg temeljca
– 1 konzerva (14,5 uncija) sjeckane rajčice
– 2 grančice svježeg majčina vratića
– 2 suhe lovorove listove

Za gremolatu:
– Korica od 1 limuna
– 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
– 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

Upute:

1. Uključite pećnicu na 325°F (163°C).
2. Tapkajte teleće šanke suhim kuhinjskim ručnicima i obilno ih začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Svaki šank uvaljajte u brašno, protresući višak.
3. U velikoj tavi ili loncu od lijevanog željeza koji se može staviti u pećnicu, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte teleće šanke i pecite ih sa svih strana dok ne postanu zlatno smeđe boje, otprilike 8 minuta ukupno. Prebacite šanke na tanjur i stavite sa strane.
4. U istu tavu dodajte luk, mrkvu i celer. Kuhajte povrće dok ne postane mekano i lagano smeđe boje, otprilike 5-7 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu, često miješajući.
5. Ulijte bijelo vino, skidajući smeđe dijelove s dna tave. Pustite da vino krčka dok se ne reducira za pola, otprilike 5 minuta.
6. Dodajte goveđi temeljac, sjeckane rajčice (s njihovim sokovima), grančice majčina vratića i lovorove listove u tavu. Vratite teleće šanke u tavu i utisnite ih u umak. Pustite da smjesa zakuha.
7. Pokrijte tavu poklopcem i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu. Dinstajte teleće šanke 2 do 2,5 sata, ili dok meso ne postane mekano i ne počne se odvajati od kosti.
8. Dok se teleći šankovi kuhaju, pripremite gremolatu tako da pomiješate koru limuna, nasjeckani peršin i sitno nasjeckani češnjak u maloj zdjeli. Dobro promiješajte.
9. Kada je teleće meso gotovo, izvadite tavu iz pećnice, izvadite grančice majčina vratića i lovorove listove. Poslužite Osso Buco toplo, prelijevajući nešto od bogatog umaka preko. Posipajte svaku porciju obilnom količinom gremolate. Uživajte!