Mariusz Lewandowski
Ukusan korejski kimchi s raznobojnim povrćem
Kimchi je tradicionalno korejsko jelo napravljeno od fermentiranog povrća, uglavnom kineskog kupusa i korejskog rotkvica, s raznim začinima. Poznat je po svojem prepoznatljivom okusu, hrskavoj teksturi i izražajnoj dubini okusa koja se stvara fermentacijom. Kimchi je bogat probioticima i vitaminima, što ga čini ne samo ukusnim dodatkom bilo kojem obroku već i nutritivnim.
Sastojci:
– 1 srednji kineski kupus, otprilike 2 lbs
– 1/4 šalice morske soli
– 5 šalica vode
– 1 srednji korejski rotkvica, narezan na trakice
– 4 mlada luka, narezana na komadiće duljine 1 inč
– 1 srednja mrkva, narezana na trakice
– 1 žlica đumbira, nasjeckanog
– 5 češnjeva češnjaka, nasjeckanih
– 2 žlice korejskog crvenog čilija u pahuljicama (gochugaru)
– 1 žlica umaka od ribe (opciono za vegetarijance)
– 1 žlica soja sosa
– 1 žlica šećera
Upute:
1. Priprema kupusa: Kineski kupus narežite uzduž na četvrtine, pa zatim na komadiće veličine za zalogaje. Stavite kupus u veliku zdjelu i dodajte morsku sol. Dobro promiješajte kupus sa solju dok se ne obloži. Ostavite da odstoji 1-2 sata, povremeno miješajući kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.
2. Isperite i ocijedite: Nakon što se kupus omekša, temeljito isperite kupus pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ocijedite i stavite na stranu.
3. Pripremite povrće: U zasebnoj zdjeli pomiješajte narezani rotkvica, mladi luk i mrkvu. Dodajte nasjeckani đumbir i češnjak.
4. Napravite pastu od čilija: U maloj zdjeli pomiješajte korejski crveni čili u pahuljicama, umak od ribe (ako koristite), soja sos i šećer kako biste napravili gustu pastu. Prilagodite količinu čilija prema željenom stupnju ljutine.
5. Pomiješajte sve sastojke: Dodajte ocijeđeni kupus u zdjelu s povrćem. Prelijte pastu od čilija preko svega i koristite rukavice da biste sve temeljito promiješali, osiguravajući da je povrće dobro obloženo pastom.
6. Pakirajte kimchi: Čvrsto pakirajte smjesu kimchija u čistu, hermetički zatvorenu staklenu posudu ili fermentacijski spremnik. Čvrsto utisnite kako biste uklonili zračne džepove i osigurali da tekućina prekrije povrće.
7. Fermentacija: Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 1-2 dana kako bi započeo proces fermentacije. Možda ćete željeti staviti pladanj ispod posude kako biste uhvatili eventualno prelijevanje. Nakon 1-2 dana, premjestite posudu u hladnjak. Kimchi će nastaviti fermentirati i razvijati okus tijekom vremena.
8. Uživajte: Kimchi se može jesti svjež, ali najbolje je nakon što je imao vremena fermentirati. Probajte ga nakon tjedan dana da vidite kako su se okusi razvili. Poslužite kao prilog ili ga koristite u drugim receptima za dodatni okus i ljutinu.
Ovaj recept za domaći kimchi pruža savršenu ravnotežu začinjenih, kiselih i slanih okusa, savršeno za dodavanje štiha svakom obroku.
