Ukusne veganske enchilade od špinata i gljiva: Hranjiva biljna poslastica

Sočne veganske enchilade od špinata i gljiva: Hranjivo jelo na bazi biljaka

Ove enchilade su obilan i ukusan obrok koji spaja zdravu hranjivost špinata i gljiva s bogatim okusom tradicionalne meksičke kuhinje. Savršene za hranjivu večeru, ove veganske enchilade sigurno će zadovoljiti vaše okusne pupoljke i nahraniti vaše tijelo.

Sastojci:
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 šalice svježeg špinata, nasjeckanog
– 1 šalica gljiva, narezanih
– 1 konzerva (15 unci) crnih graha, ocijeđenog i ispranog
– 1 šalica zrnaca kukuruza (svježeg ili smrznutog)
– 1 čajna žličica mljevenog kumina
– 1 čajna žličica čilija u prahu
– Sol i papar po ukusu
– 8 velikih tortilja
– 2 šalice crvenog umaka za enchilade (kupovnog ili domaćeg)
– 1 šalica veganskog sira, ribanog
– Svježi sjeckani korijandar (za ukras)
– Kriške limete (za posluživanje)

Upute:

1. Priprema Nadjeva:
U velikoj tavi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriše.

2. Kuhajte Povrće:
Dodajte nasjeckani špinat i narezane gljive u tavu. Kuhajte dok gljive puste vlagu i špinat povene, oko 5-7 minuta.

3. Pomiješajte Sastojke:
Umiješajte crni grah, kukuruz, mljeveni kumin, čili u prahu, sol i papar. Kuhajte još 2-3 minute dok se sve dobro ne sjedini i ne zagrije.

4. Zagrijte Pećnicu i Pripremite Posudu za Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C). Raširite tanki sloj umaka za enchilade na dnu velike posude za pečenje.

5. Složite Enchilade:
Žlicom stavite obilan sloj nadjeva na svaku tortilju. Zarolajte tortilje čvrsto i stavite ih šavovima prema dolje u pripremljenu posudu za pečenje.

6. Dodajte Umak i Sir:
Prelijte preostali umak za enchilade preko zarolanih tortilja, pazeći da su dobro prekrivene. Pospite ribanim veganskim sirom.

7. Pecite Enchilade:
Prekrijte posudu za pečenje folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta. Uklonite foliju i pecite dodatnih 10 minuta, ili dok se sir ne rastopi i ne postane mjehurićast.

8. Ukrasite i Poslužite:
Izvadite enchilade iz pećnice i ostavite ih da se malo ohlade. Ukrasite svježe sjeckanim korijandrom i poslužite s kriškama limete.

Uživajte u sočnim veganskim enchiladama od špinata i gljiva!