Ukusna meksička pečena mješavina povrća

Ukusna meksička pečena raznovrsna povrćna salata

Ovo živahno i ukusno jelo kombinira najsvježije meksičke okuse sa različitim pečenim povrćem. Savršena kombinacija začina i slatkoće stvara sklad okusa koji je obilan i zdrav. Idealan kao prilog ili glavno jelo, ova meksička pečena raznovrsna povrćna salata sigurno će zadovoljiti svako nepce.

Sastojci:
– 2 šalice zrna kukuruza (svježeg ili smrznutog)
– 1 crvena paprika, narezana
– 1 žuta paprika, narezana
– 1 tikvica, narezana
– 1 crveni luk, narezan
– 1 batat, oguljen i narezan
– 1 konzerva crnih graha, ocijeđen i ispran
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 žličica dimljene paprike
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1/2 žličice čilija u prahu
– 1/2 žličice češnjaka u prahu
– Sol i papar po ukusu
– Sok jednog limuna
– 1/4 šalice svježeg peršina, grubo nasjeckanog

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Pripremite povrće narezivanjem crvene i žute paprike, tikvice, crvenog luka te guljenjem i narezivanjem batata.
3. U velikoj posudi, pomiješajte zrna kukuruza, narezano povrće i crni grah.
4. Prelijte maslinovim uljem preko smjese povrća i promiješajte da se ravnomjerno obloži.
5. Dodajte dimljenu papriku, mljeveni kumin, čili u prahu, češnjak u prahu, sol i papar. Ponovno promiješajte kako bi povrće bilo dobro začinjeno.
6. Rasporedite smjesu povrća ravnomjerno na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta ili dok povrće ne omekša i lagano se ne zazlati, s time da povremeno promiješate tijekom pečenja.
8. Nakon što izvadite iz pećnice, prelijte pečeno povrće svježim sokom limuna i pospite nasjeckanim peršinom prije posluživanja.