Seweryn Dominsky
Udobni pirošci s ukusnom gljivarskom umakom
Pirošci od mlaćenice s gljivarskim umakom savršena su hrana za opuštanje, spajajući pahuljaste, mekane piroške s bogatim, ukusnim gljivarskim umakom. Ovo južnjački inspirirano jelo idealno je za obilan doručak, ručak ili ukusnu večeru. Poslužite tople piroške prelivene umakom za jelo koje će vas razmaziti i zadovoljiti dušu.
Sastojci:
Za piroške od mlaćenice:
– 2 šalice glatkog brašna
– 1 žlica praška za pecivo
– 1/2 žličice sode bikarbone
– 1 žličica soli
– 1 žlica šećera
– 1/2 šalice hladnog nesoljenog maslaca, narezanog na male kocke
– 3/4 šalice hladne mlaćenice (plus još za premazivanje)
Za gljivarski umak:
– 2 žlice nesoljenog maslaca
– 1 žlica maslinovog ulja
– 1 mali luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sjeckana
– 8 unci smeđih ili bijelih gljiva, narezanih
– 1/4 šalice glatkog brašna
– 2 šalice povrtnog temeljca ili pilećeg temeljca
– 1 šalica mlijeka (punomasno ili 2%)
– Sol i papar po ukusu
– 1 žličica listova svježeg timijana (po želji)
– Sjeckani svježi peršin za garniranje
Upute:
1. Priprema piroški:
– Ugrijte pećnicu na 425°F (220°C) i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
– U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i šećer.
– Koristeći nož za tijesto ili prste, narežite hladni maslac na brašno dok se ne dobiju krupni mrvlji.
– Napravite udubljenje u sredini smjese i ulijte hladnu mlaćenicu. Promiješajte dok se ne poveže; nemojte pretjerano miješati.
– Izlijte tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i nježno ga mijesite 3-4 puta dok se ne sjedini. Oblikujte tijesto u pravokutnik debljine 1 inča.
– Koristite okrugli nožić za piroške kako biste izrezali piroške i stavili ih na pripremljeni lim za pečenje. Po potrebi ponovno mijesite ostatke tijesta.
– Premazati vrhove piroški malo mlaćenice.
– Pecite 12-15 minuta, ili dok piroški ne dobiju zlatno smeđu boju. Izvadite iz pećnice i pustite da se malo ohlade na rešetki.
2. Priprema gljivarskog umaka:
– Dok se piroški peku, otopite maslac s maslinovim uljem u velikoj tavi na srednjoj vatri.
– Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša, otprilike 3 minute. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu.
– Dodajte narezane gljive i kuhajte dok ne puste tekućinu i postanu mekane, oko 5-7 minuta.
– Posipajte brašno preko smjese gljiva i dobro promiješajte, kuhajući 1-2 minute kako biste uklonili sirov okus brašna.
– Postupno dodajte povrtni ili pileći temeljac, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.
– Dodajte mlijeko i nastavite kuhati, često miješajući, dok se umak ne zgusne, 3-5 minuta. Začinite solju, paprom i timijanom (ako koristite).
– Ako je umak predebeo, dodajte malo više temeljca ili mlijeka dok ne postignete željenu konzistenciju.
3. Posluživanje:
– Prerezati tople piroške od mlaćenice na pola i staviti ih na tanjure za posluživanje.
– Obilno preliti gljivarskim umakom preko piroški.
– Ukrasiti sjeckanim svježim peršinom.
Uživajte u svojim Udobnim pirošcima s ukusnom gljivarskom umakom!
