Seweryn Dominsky
Turski punjeni tikvici: Srčani i aromatični obrok prepun bliskoistočnih okusa
Opis:
Turski punjeni tikvici (Dolma) je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje savršeno kombinira okuse svježeg povrća, aromatičnih začina i sočnog nadjeva. Ispraznjeni tikvici obilato se puni smjesom mljevenog mesa, riže i bilja, te se lagano kuhaju dok ne postanu nježni. Ovaj tradicionalni turski recept sigurno će postati omiljeni obiteljski obrok, pružajući ugodne teksture i bogato prožimanje bliskoistočnih okusa.
Sastojci:
Za nadjev:
– 4 srednje tikvice ili manje tikve
– 1 šalica riže (po mogućnosti kratkog zrna)
– 250 grama mljevenog govedine ili janjetine
– 1 luk, sitno sjeckani
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 rajčica, sitno narezana
– 1/4 šalice svježeg peršina, sjeckanog
– 1/4 šalice svježe mente, sjeckane
– 1 čajna žličica mljevenog kima
– 1 čajna žličica mljevenog cimeta
– 1 čajna žličica paprike
– Sol i crni papar po ukusu
– 1/4 šalice maslinovog ulja
Za tekućinu za kuhanje:
– 2 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca
– Sok od 1 limuna
– 2 žlice koncentrata od rajčice
Upute:
1. Priprema tikvica:
– Odrežite vrhove tikvica ili tikava i stavite ih sa strane.
– Ispraznite unutrašnjost tikvica pomoću male žlice ili alata za vađenje povrća, ostavljajući oko 1/4 inča ljuske. Pazite da ne probijete kožu. Odbačene unutrašnjosti možete sačuvati za drugu upotrebu.
2. Priprema nadjeva:
– U velikoj zdjeli pomiješajte rižu, mljeveno meso, sjeckani luk, češnjak, rajčicu, peršin, mentu, kim, cimet, papriku, sol i crni papar.
– Dobro promiješajte dok se svi sastojci temeljito ne sjedine.
3. Punjenje tikvica:
– Napunite svaku ispraznjenu tikvicu nadjevom od mesa i riže, čvrsto ga zatiskujući, ali ostavljajući malo prostora na vrhu za rižu da se proširi tijekom kuhanja.
– Vratite vrhove tikvica natrag.
4. Priprema tekućine za kuhanje:
– U srednjoj zdjeli umutite pileći ili povrtni temeljac, limunov sok i koncentrat od rajčice.
5. Kuhanje punjenih tikvica:
– Stavite punjene tikvice u veliki lonac, uspravno kako se ne bi prevrnule.
– Prelijte tekućinu za kuhanje preko tikvica.
– Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru, poklopite lonac i pustite da lagano krčka oko 1 sat ili dok tikvice i riža ne omekšaju. Ako je potrebno, tijekom kuhanja dodajte malo više temeljca ili vode kako biste održali tikvice uronjenima.
6. Posluživanje:
– Pažljivo izvadite punjene tikvice iz lonca i stavite ih na tanjur za posluživanje.
– Prelijte preostalu juhu preko njih i ukrasite dodatno sjeckanim peršinom i mentom.
7. Uživajte:
– Pričekajte da se punjene tikvice malo ohlade prije posluživanja. Ovo jelo može se konzumirati toplo ili na sobnoj temperaturi, uz prilog od jogurta ili svježe salate.
Ove turske punjene tikvice ne samo da će razmaziti vaše okusne pupoljke, već su i hranjiv i zdrav obrok savršen za svaku prigodu. Dobar tek!
