Karol Smith
Tradicionalni mađarski Kürtőskalács: Slatka, spiralna senzacija
Kürtőskalács, poznat i kao kolač na čađi, popularna je tradicionalna mađarska poslastica koja je voljena zbog hrskave vanjske kore prekrivene šećerom i mekanog, pahuljastog unutrašnjeg dijela. Ime “kürtő” znači “dimnjak” na mađarskom i odnosi se na cilindrični oblik kolača. Ova divna poslastica često se uživa za vrijeme festivala i sajmova, gdje se peče i okreće iznad otvorenog plamena, zatim valja u različite preljeve poput cimeta, kakaa ili orašastih plodova.
Sastojci:
– 500g glatkog brašna
– 25g svježeg kvasca ili 2½ žličice suhog kvasca
– 250ml toplog mlijeka
– 100g šećera
– 100g maslaca, otopljenog
– 2 velika jaja
– 1 žličica ekstrakta vanilije
– Prstohvat soli
– Dodatni otopljeni maslac za premazivanje
– Dodatni šećer za oblaganje (oko 200g)
– Opcioni preljevi: cimet, kakao u prahu, fino sjeckani orašasti plodovi
Upute:
1. Priprema kvasca:
U maloj posudi otopite svježi kvasac (ili suhi kvasac) u toplo mlijeko i pustite da odstoji oko 5-10 minuta dok ne postane pjenast.
2. Napravite tijesto:
U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer i prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini i ulijte smjesu kvasca, otopljenog maslaca, jaja i ekstrakt vanilije. Pomiješajte sastojke dok se ne formira tijesto.
3. Umijesite tijesto:
Izručite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i mijesite ga oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Stavite tijesto u namazanu posudu, prekrijte ga čistom krpom i pustite da se diže na toplom mjestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.
4. Priprema cilindara:
Dok se tijesto diže, pripremite svoje kalupe za pečenje, poznate kao forme za kürtőskalács ili improvizirane alternative poput očišćenih i namazanih limenki ili valjaka za tijesto omotanih u aluminijsku foliju. Dobro ih namastite kako se tijesto ne bi zalijepilo.
5. Razvucite tijesto:
Nakon što se tijesto diglo, udarite po njemu i izručite ga na blago pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga u tanku pravokutnu plohu, otprilike 1 cm debljine.
6. Izrežite i rastežite:
Izrežite tijesto na dugačke trake, oko 2 cm široke. Svaku traku uzmite i nježno je rastegnite kako biste je izdužili.
7. Umotajte tijesto:
Uzmite pripremljeni cilindar i počnite umotavati traku tijesta oko njega u spiralama, blago preklapajući rubove kako biste dobili kontinuirani komad. Nježno pritisnite da biste osigurali krajeve.
8. Premazivanje maslacem i šećerom:
Razmažite spirale tijesta obilno otopljenim maslacem i valjajte ih u šećeru, osiguravajući da su ravnomjerno obložene. Za okusne varijacije, pomiješajte šećer s cimetom, kakaom u prahu ili fino sjeckanim orašastim plodovima prije oblaganja.
9. Pečenje:
Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Stavite omotane cilindre na lim obložen papirom za pečenje. Pecite kürtőskalács oko 20-25 minuta, povremeno okrećući kako biste osigurali ravnomjerno rumenjenje, dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.
10. Izvadite i pustite da se ohladi:
Pažljivo izvadite pečene kürtőskalácse iz cilindara odmah nakon pečenja i pustite ih da se malo ohlade na rešetki.
Poslužite kürtőskalács toplo i uživajte u ovoj tradicionalnoj mađarskoj poslastici s vašim omiljenim preljevima ili jednostavno same!
