John Washington
Tradicionalni korejski kimchi: začinjena fermentirana poslastica od kupusa
Opis
Otkrijte složenu kombinaciju okusa i dubinu povijesti uklopljenu u tradicionalni korejski kimchi. Ovaj klasičan korejski prilog ne nudi samo hrabri i kiselkasti okus, već također pruža i zdravstvene prednosti zahvaljujući procesu fermentacije. Napravljen uglavnom od napa kupusa i korejskog rotkvica, kimchi je začinjen raznim začinima i aromama, rezultirajući svestranim jelom koje može pratiti gotovo svaki obrok. Zaronite u ovaj recept kako biste obogatili svoje blagovaonsko iskustvo dodirima korejske kulinarske baštine.
Sastojci:
Povrće:
– 1 veliki napa kupus
– 1 korejski rotkvica
Sol:
– 1/2 šalice morske soli (za soljenje kupusa)
– 2-3 šalice vode (za ispiranje)
Kimchi pasta:
– 1 šalica korejskog grubog crvenog papra (gochugaru)
– 1/4 šalice riblji umak
– 1/4 šalice soljenih škampa (saeujeot), fino sjeckanih
– 1 jušna žlica šećera
– 1 jušna žlica naribanog đumbira
– 5-6 češnjeva bijelog luka, sitno sjeckanih
– 4-5 mladih lukova, nasjeckanih
– 1 mali luk, zdrobljen
– 1/2 mala jabuka, zdrobljena
– 1/2 kruška, zdrobljena
Upute:
1. Priprema kupusa:
– Kupus napa prerezati uzdužno na četvrtine te izrezati središnji dio. Narezati četvrtine na četvrtaste komade.
– Rastopiti 1/2 šalice morske soli u velikoj posudi s vodom i umočiti komade kupusa. Ostaviti da se namakaju oko 1-2 sata, povremeno miješajući kupus svakih 30 minuta kako bi se sol ravnomjerno upila.
2. Isprati i ocijediti:
– Nakon namakanja, kupus isprati pod hladnom vodom nekoliko puta kako biste uklonili višak soli. Dobro ocijediti i staviti sa strane.
3. Priprema kimchi paste:
– U velikoj zdjeli pomiješati gochugaru, riblji umak, soljene škampe, šećer, naribani đumbir, sjeckani bijeli luk, nasjeckane mlade lukove te pire od luka, jabuke i kruške. Dobro izmiješati kako biste dobili gustu pastu.
4. Pomiješati:
– Dodati ocijeđeni kupus i rotkvicu u zdjelu s kimchi pastom. Noseći zaštitne rukavice, temeljito promiješati sve dok se sav povrće ravnomjerno ne obloži pastom.
5. Pakirati i fermentirati:
– Čvrsto utisnuti kimchi smjesu u čistu i hermetički zatvorenu posudu ili staklenku, pritiskajući kako bi se uklonile zračne mjehuriće. Ostaviti malo prostora na vrhu jer će se kimchi proširiti tijekom fermentacije.
– Zatvoriti posudu i ostaviti je na sobnoj temperaturi, izvan izravnog sunčevog svjetla, 1-2 dana. Zatim premjestiti u hladnjak kako bi se usporio proces fermentacije. Kimchi će tijekom vremena razvijati dublje okuse te se može čuvati nekoliko tjedana do mjeseci.
Uživajte u ovom tradicionalnom korejskom kimchiju s rižom, juhom ili vašim omiljenim korejskim jelima. To je kulinarsko putovanje koje oduševljava vaše okusne pupoljke i povezuje vas s korejskom kulturom.
