Mariusz Lewandowski
Tradicionalni Khichdi: Umirujuća hrana za oporavak s rižom i lećom
Khichdi je omiljeno jelo indijske kuhinje, često smatrano umirujućim i hranjivim. Spaja rižu i leću kuhane zajedno, začinjene blagim začinima. Nije samo ukusno nego je i lako probavljivo, što ga čini glavnim jelom u mnogim domaćinstvima, posebno tijekom bolesti ili razdoblja oporavka. Khichdi je svestrano jelo koje se može jesti samo ili uz različite priloge i dodatke.
Sastojci:
– 1 šalica basmati riže
– 1/2 šalica prepolovljene moong dal (žute leće)
– 1 srednji luk, sitno nasjeckan
– 1 srednji paradajz, nasjeckan
– 2 žlice ghee-a (izmrslenog maslaca) ili ulja
– 1 žličica kima
– 1/2 žličice kurkuma
– 1/2 žličice asafoetide (hing)
– 1 žličica naribanog đumbira
– 2 zelene papričice, zarezane
– 1 lovorov list
– 4-5 šalica vode
– Sol po ukusu
– Svježa korijanderova lišća za ukras
Upute:
1. Isperite rižu i leću: Isperite rižu i moong dal pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Potopite ih zajedno oko 15-20 minuta, a zatim dobro ocijedite.
2. Pripremite začinsku bazu: U velikom loncu ili ekspres loncu, zagrijte ghee ili ulje na srednjoj vatri. Dodajte kumin i pustite da zacvate nekoliko sekundi. Zatim dodajte asafoetidu i lovorov list, zatim naribani đumbir i zelene papričice. Dinstajte minutu.
3. Dodajte luk i paradajz: Dodajte nasjeckani luk u lonac i dinstajte dok ne postane zlatno smeđ. Dodajte nasjeckani paradajz i kuhajte dok ne postane mekan i kašast.
4. Kuhajte rižu i leću: Dodajte ocijeđenu rižu i moong dal u lonac. Dobro promiješajte da se kombiniraju s začinskom osnovom luka i paradajza. Dodajte kurkumu i sol po ukusu, zatim dodajte 4-5 šalica vode. Dobro promiješajte.
5. Kuhajte na laganoj vatri ili pod pritiskom: Ako koristite ekspres lonac, zatvorite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 zvižduka. Ako koristite običan lonac, pokrijte ga i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok riža i leća ne omekšaju i skuhaju se, što bi trebalo trajati oko 25-30 minuta.
6. Ukrasite i poslužite: Kada je kuhano, otvorite lonac i nježno razmrsite khichdi viljuškom. Ukrasite svježim korijanderovim lišćem.
Poslužite Khichdi toplo uz osvježavajući raita, ukiseljene krastavce ili žlicu jogurta. To je obilno i aromatično jelo koje pruža utjehu u svakom zalogaju.
