John Washington
Tradicionalni grčki moussaka: Slojevi ukusne patlidžane i začinjene mesne umake
Moussaka je klasično grčko jelo koje se sastoji od slojeva patlidžane, začinjenog mesa i kremastog bešamela. Ovo obilno i utošljeno jelo savršeno je za obiteljsku večeru ili posebnu prigodu. Kombinacija okusa i tekstura čini ga omiljenim kod mnogih.
Sastojci:
Za slojeve patlidžana:
– 2 velike patlidžane, narezane po dužini na kriške debljine 1/4 inča
– Sol
– Maslinovo ulje
Za mesni umak:
– 450 g mljevene govedine ili janjetine
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 konzerva (14.5 oz) sjeckanih rajčica
– 2 žlice koncentrata rajčice
– 1/2 šalice crvenog vina
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1/2 žličice mljevenog karanfilića
– 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– Sol i papar po ukusu
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 žlica svježeg peršina, sjeckanog
Za bešamel umak:
– 1/2 šalice maslaca
– 1/2 šalice glatkog brašna
– 4 šalice mlijeka, zagrijanog
– 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– Sol i papar po ukusu
– 2 žumanjka
– 1 šalica ribanog parmezana
Za sastavljanje:
– 1/2 šalice krušnih mrvica
– 1/2 šalice ribanog parmezana
Upute:
1. Priprema patlidžana:
1.1 Posolite kriške patlidžana i ostavite ih u cjedilu oko 30 minuta da bi se izvukla vlaga.
1.2 Isperite kriške hladnom vodom i posušite ih kuhinjskim papirom.
1.3 Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite protvan papirom za pečenje.
1.4 Posložite kriške patlidžana na protvan, lagano premažite maslinovim uljem i pecite oko 20 minuta, jednom okrenuvši ih na pola, dok ne omekšaju i postanu zlatno smeđe boje.
2. Priprema mesnog umaka:
2.1 Zagrijte maslinovo ulje na velikoj tavi na srednjoj vatri.
2.2 Dodajte sitno nasjeckani luk i sjeckani češnjak te dinstajte dok luk ne postane staklast.
2.3 Dodajte mljeveno meso, razbijajući ga žlicom, i kuhajte dok ne postane smeđe.
2.4 Umiješajte koncentrat rajčice, sjeckane rajčice, crveno vino, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, sol i papar.
2.5 Smanjite vatru na lagano i pustite da se umak krčka oko 30 minuta, povremeno miješajući, dok ne zgusne.
2.6 Umiješajte sjeckani peršin i stavite umak sa strane.
3. Priprema bešamel umaka:
3.1 U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri.
3.2 Umiješajte brašno i kuhajte oko 1-2 minute, dok ne postane glatka smjesa.
3.3 Postepeno dodajte zagrijano mlijeko, neprestano miješajući da spriječite grudice.
3.4 Nastavite kuhati, miješajući, dok se umak ne zgusne i ne zakipi.
3.5 Maknite s vatre i umiješajte muškatni oraščić, sol i papar.
3.6 U maloj zdjeli razmutite žumanjke i postupno umiješajte dio vrućeg bešamel umaka da ih prilagodite temperaturi.
3.7 Vratite smjesu jaja natrag u tavu i miješajte dok ne postane glatka.
3.8 Umiješajte ribani parmezan i stavite sa strane.
4. Sastavljanje moussake:
4.1 Zagrijte pećnicu na 175°C.
4.2 Namastite tepsiju od 23×33 cm maslinovim uljem.
4.3 Posipajte krušne mrvice ravnomjerno po dnu posude.
4.4 Složite polovicu pečenih kriški patlidžana preko krušnih mrvica.
4.5 Ravnomjerno rasporedite mesni umak preko sloja patlidžana.
4.6 Dodajte preostale kriške patlidžana na vrh mesnog umaka.
4.7 Prelijte bešamel umak preko zadnjeg sloja patlidžana, ravnomjerno ga rasporedivši lopaticom.
4.8 Posipajte ribanim parmezanom na vrhu.
5. Pecite i poslužite:
5.1 Pecite moussaku u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta do 1 sat, dok vrh ne postane zlatno smeđ i mjehurićav.
5.2 Pustite moussaku da se ohladi 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Uživajte u tradicionalnoj grčkoj moussaci, jelu koje kombinira bogate i utješne okuse u svakom zalogaju!
