John Washington
Štočna Karnataka-Style Bisi Bele Bath: Vatrani mješavina riže i leće
Bisi Bele Bath je tradicionalno jelo koje potječe iz Karnatake, savezne države na južnom dijelu Indije. Ova srdačna i začinjena mješavina riže i leće obogaćena je aromatičnim začinima i puna povrća, stvarajući hranjiv i utješan obrok. Njeno ime prevodi se kao “vruća riža od leće” i odražava savršenu ravnotežu vrućine, kiselosti i bogatih okusa. Poslužite je uz prilog raitu ili hrskavi papad za iznimno utješan obrok.
Sastojci:
Za Rižu i Leće:
– 1 šalica riže
– 1/2 šalice toor dal (leća golub)
– 4 šalice vode
Za Mješavinu Povrća:
– 1/2 šalice nasjeckane mrkve
– 1/2 šalice nasjeckanih krumpira
– 1/2 šalice sjeckanih zelenih grašaka
– 1/2 šalice nasjeckanih paprika
– 1 srednji paradajz, nasjeckan
– 1 srednji luk, fino sjeckan
Za Mješavinu Začina (Bisi Bele Bath Prašak):
– 1 žlica chana dal (dijeljeno slanutak)
– 1 žlica urad dal (dijeljeni crni grah)
– 4-5 sušenih crvenih papričica
– 1 žličica korijandera
– 1/2 žličice kima
– 1/4 žličice sjemenki piskavice
– 1/4 žličice crnih papra
– 1/2 inča cimetovog štapića
– 2 karanfilića
– 2 žlice ribanog kokosa (svježeg ili sušenog)
– 1 žlica pasteta od tamarinda
– 1/2 žličice kurkume
– 1 žlica jagoda (ili smeđi šećer)
– Sol po ukusu
– 3 žlice ulja/ghee-a
Za Dovršavanje:
– 1 žličica sjemenki gorušice
– 1/2 žličice asafoetide
– 2 grančice curry lišća
– 2 žlice orašastih plodova, po želji
Upute:
Korak 1: Priprema Riže i Leće
1. Ispirite rižu i toor dal odvojeno pod tekućom vodom.
2. Skuhajte rižu i toor dal zajedno sa 4 šalice vode u tavi pod pritiskom dok ne omekšaju (oko 3-4 pištanja). Alternativno, možete ih skuhati u loncu dok ne omekšaju.
Korak 2: Priprema Mješavine Začina
1. Zagrijte tavu na srednjoj vatri i suho popržite chana dal, urad dal, suhe crvene papričice, korijander, kim, sjemenke piskavice, crne paprike, cimet i karanfiliće dok ne postanu aromatični i zlatno smeđi.
2. Maknite sa vatre i pustite da se ohladi.
3. Samljeti popržene začine zajedno s ribanim kokosom i pastom od tamarinda u glatku pastu, dodajući malo vode po potrebi.
Korak 3: Kuhajte Povrće
1. U velikom loncu zagrijte 2 žlice ulja/ghee-a na srednjoj vatri.
2. Dodajte usitnjeni luk i dinstajte dok ne postane zlatno smeđ.
3. Dodajte nasjeckane mrkve, krumpire, zelene graške, paprike i grašak.
4. Dodajte sjeckani paradajz i kuhajte dok povrće ne omekša.
Korak 4: Kombiniranje Sastojaka
1. Dodajte skuhane rižu i leću u lonac s povrćem.
2. Umiješajte usitnjenu mješavinu začina, kurkumu, jagodu i sol.
3. Dodajte dovoljno vode da postignete srednje gustu konzistenciju, obično oko 2-3 šalice.
4. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, dopuštajući okusima da se sjedine.
Korak 5: Dovršavanje
1. Na maloj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu ulja/ghee-a na srednjoj vatri.
2. Dodajte sjemenke gorušice i pustite ih da puknu.
3. Dodajte asafoetidu, curry lišće i orašaste plodove (po želji). Pržite dok orašasti plodovi ne postanu zlatno smeđi.
4. Prelijte preko Bisi Bele Bath i dobro promiješajte.
Prijedlog za Posluživanje:
Poslužite Bisi Bele Bath toplo, garnirano svježim korijanderom, uz hladnu raitu i hrskavi papad za potpun obrok.
Dobar tek! Uživajte u krepkim i bogatim okusima Karnatake na svom tanjuru.
