Karol Smith
The eclair bakelse je više od jednostavnog deserta; to je sofisticirano putovanje u svijet slastičarstva koje obećava i senzorno i kulturno zadovoljstvo. S korijenima koji sežu do Francuske 19. stoljeća, ova izdužena slastica bila je obožavana od strane plemićkih dvora i običnih ljudi. Njegova elegantna forma, ispunjena bogatom crème pâtissière i prekrivena sjajnim slojem čokoladne ganache, šapće o raskoši dok slavi umjetnost francuskog pečenja. Idealna za proslave, poslijepodnevni čaj ili jednostavno da uljepša vaš dan, ovaj šarmantni kolač predstavlja kulinarsku finoću.
Sastojci:
Za Choux Tijesto:
– 1 šalica vode
– 1/2 šalice neslanog maslaca, narezanog na komade
– 1 žlica granuliranog šećera
– 1/2 žličice soli
– 1 šalica višenamjenskog brašna
– 4 velika jajeta
Za Crème Pâtissière Punjenje:
– 2 šalice punog mlijeka
– 1 vanilija, prepolovljena, s izrezanim sjemenkama (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
– 4 velika žumanjka
– 1/2 šalice granuliranog šećera
– 1/4 šalice kukuruznog škroba
– 2 žlice neslanog maslaca
Za Čokoladni Ganache Topping:
– 1/2 šalice vrhnja
– 4 unce tamne čokolade, sitno nasjeckane
Upute:
1. Pripremite Choux Tijesto:
– Zagrijte pećnicu na 220°C i obložite pleh papirom za pečenje.
– U srednjoj tiganju na srednjoj vatri kombinirajte vodu, maslac, šećer i sol. Dovedite do vrenja.
– Sklonite s vatre i odmah dodajte brašno. Miješajte energično drvenom žlicom dok smjesa ne krene od strane tiganja i ne oblikuje loptu.
– Vratite tiganj na nisku vatru i kuhajte 1-2 minute, neprestano miješajući da se tijesto malo osuši.
– Prebacite tijesto u posudu za miješanje i ostavite da se hladi 5 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući nakon svake dodavanja dok tijesto ne postane glatko i sjajno.
– Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom. Cijevi duljine 10 cm na pripremljeni pleh, ostavljajući razmak između svake.
– Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 190°C i pecite još 25 minuta dok ne postanu zlatno smeđi i napuhani. Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki.
2. Pripremite Crème Pâtissière:
– U srednjoj tiganju, zagrijte mlijeko i sjemenke vanilije na srednjoj vatri dok ne počnu lagano ključati. Ako koristite ekstrakt vanilije, dodajte ga kasnije.
– U posudi za miješanje, umutite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob dok ne postanu glatki.
– Postupno ulijte vruće mlijeko preko mješavine jaja, neprestano miješajući kako biste spriječili zgrušavanje.
– Vratite smjesu u tiganj i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući dok se ne zgusne i ne počne mjehurićati.
– Sklonite s vatre, umiješajte maslac (i ekstrakt vanilije ako koristite), te prebacite u posudu. Pokrijte plastičnom folijom koja dodiruje površinu i ohladite do postavljanja.
3. Pripremite Čokoladni Ganache:
– U malom tiganju, zagrijte vrhnje dok ne počne lagano ključati.
– Prelijte vruće vrhnje preko nasjeckane čokolade u posudi otpornom na toplinu. Ostavite da odstoji minutu, a zatim miješajte dok ne postane glatko i sjajno.
4. Sastavite Eklere:
– Kada su kolačići i punjenje spremni, prerežite svaku choux slasticu horizontalno kako biste napravili “poklopac”.
– Punući svaki kolačić ohlađenom crème pâtissière koristeći slastičarsku vrećicu.
– Umotajte vrh svake eklere u čokoladni ganache i dopustite da se višak ocijedi. Vratite poklopac na punjenu osnovu.
Savjeti za uspjeh:
– Za hrskaviju koru, pecite eklere dok ne postanu potpuno zlatno smeđi i zvuče šuplje kad se na njih pokuca.
– Pustite da se crème pâtissière potpuno ohladi prije punjenja kako bi se dobro postavila.
– Za dodatni aromatični ton, razmislite o infuziji mlijeka za crème pâtissière s malo narandžine kore ili kapljicom ekstrakta badema.
Predlozi za posluživanje:
Uparite vašu sublime eclair bakelse s šalicama bogate espressa ili laganim, cvjetnim crnim čajem kako biste upotpunili slatkoću i slojeve okusa u desertu. Bilo da uživate kao poslijepodnevni užitak ili poseban desert nakon večere, ova klasična slastica sigurno će očarati i zadovoljiti.
Otkriće Tajni Éclair Bakelse: Povijest, Inovacija i Okusne Fatalnosti
Omiljena prisutnost éclair bakelse na stolovima s desertima širom svijeta doista skriva fascinantno kulinarsko putovanje koje nadilazi njen bogati kremasti sadržaj. Ova ikonska francuska slastica, prvotno dizajnirana s radno intenzivnom izradom u 19. stoljeću, više je od osnovnog jela na visokom čaju ili kraljevskim okupljanjima. Njena evolucija i prijem izazvali su intrigantne rasprave i zablude tokom vremena.
Jeste li znali? Ime “éclair” prevodi se kao “munja” na francuskom, navodno se odnosi na brzinu kojom se ova ukusna slastica pojede. Njihovi rani recepti, međutim, bili su šokantno primitivni u usporedbi s današnjim dekadentno bogatim verzijama. Što je utjecalo na ovu transformaciju? Povijesne promjene u dostupnosti i stavovima prema mliječnim proizvodima i šećeru stalno su povećavale luksuz ove poslastice!
Kontroverze u Slastičarskim Krugovima Iako se čini da je neodoljiva kombinacija choux tijesta i vrhnja jednostavna, varijacije okusa izazvale su spornosti u kulinarskim raspravama. Puristi tvrde da svako odstupanje od klasične vanilije crème pâtissière i tamne čokolade ganache opasno skreće prema sakrilegu. U međuvremenu, moderni slastičari uživaju u eksperimentiranju s punjenjima poput pistacije, kave ili voćnih krema, trend koji sve više dobija na popularnosti.
Imaju li Eklere Nutricionističke Rivale? Iako je uživanje u eklereu poslastica koja se namijenjena za povremeno uživanje, neki su se okrenuli ključnim nutritivnim usporedbama s drugim slasticama, postavljajući pitanja o njihovoj kalorijskoj vrijednosti i nutritivnim prednostima. Istina je da se fokusiranje na kvalitetne sastojke može poboljšati ne samo okuse već i pružiti malo zdraviju užinu.
Istražite više o složenom svijetu slastica na Paris Chez Sharon ili zaronite u bogatu kulturnu baštinu francuskih slastica na Saveur.
