Mariusz Lewandowski
U valovitim brdima španjolske seoske regije, gdje je zrak svjež a život teče opuštenijim ritmom, postoji drevno jelo koje su mještani usavršili tijekom generacija: španjolski grah, ili spansk böngryta. Ova utješna juha utjelovljuje toplinu španjolske gostoprimljivosti i prikazuje živopisne, zemljane okuse zemlje. Zamislite lonac zapečenog graha, prožet aromama češnjaka i paprike, gdje sočne rajčice i šareni paprika miješaju stvarajući tapiseriju okusa koja je i obilna i zdrava. Idealan za hladnu jesensku večer ili ugodno obiteljsko okupljanje, ova juha nije samo hrana; to je zagrljaj u zdjeli, ispunjen dobrobitima graha bogatog proteinima i povrća punog antioksidansa.
Sastojci:
– 2 šalice suhog bijelog graha ili cannellini graha, namočenog preko noći
– 1 velika luk, sitno sjeckana
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 crvena paprika, nasjeckana
– 1 zelena paprika, nasjeckana
– 4 zrele rajčice, oljuštene i nasjeckane
– 2 žličice dimljene paprike
– 1 žličica mljevenog kumin
– 1 lovorov list
– Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
– 4 šalice povrtnog temeljca
– 1 vezica svježeg peršina, nasjeckana
– Sok od 1 limuna
Upute:
1. Pripremite grah: Ocijedite namočeni grah i isperite ga pod hladnom vodom. Ovaj važan prvi korak osigurava ravnomjernu kuhanje graha i upijanje svih okusa koje ćete dodavati.
2. Pohajte aromatične sastojke: U velikom loncu s debelim dnom, zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran, otprilike 5 minuta. Umiješajte nasjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriši.
3. Dodajte paprike i rajčice: Lagano povećajte temperaturu i ubacite crvenu i zelenu papriku. Kuhajte dok ne počnu omekšavati, otprilike 3 minute. Dodajte nasjeckane rajčice, donoseći svježu kiselkastu notu u temelj vaše juhe.
4. Začinite: Umiješajte dimljenu papriku i kumin, ravnomjerno oblažući povrće. Ovaj korak ne samo da dodaje dubinu okusa već i poboljšava bogatu, zemljanu boju juhe.
5. Spojite s grahom i temeljcem: Dodajte pripremljeni grah u lonac zajedno s lovorovim listom. Ulijte povrtni temeljac, osiguravajući da je grah dobro uronjen. Dovedite smjesu do laganog vrenja.
6. Kuhajte do savršenstva: Smanjite temperaturu na nisku, pokrijte i pustite da lagano kuha otprilike 1 do 1,5 sat, ili dok grah ne omekša. Povremeno provjerite i dodajte još temeljca ako je potrebno. Zapamtite, polako i sigurno pobjeđuje u okusu.
7. Začinite i završite: Kada grah omekša, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Umiješajte polovicu nasjeckanog peršina i sok od limuna, uravnotežujući bogatstvo juhe s malo svježine.
8. Poslužite i ukrasite: Poslužite vruću juhu u zdjelicama i ukrasite preostalim peršinom. Za dodatni ugođaj, prije posluživanja prelijte malo više maslinovog ulja po vrhu.
Savjeti i prijedlozi:
– Savjet za kuhanje: Ako ste u žurbi, konzervirani grah može biti zgodna alternativa. Ocijedite i dobro isperite, a smanjite vrijeme kuhanja jer je grah već omekšan.
– Prijedlog za posluživanje: Poslužite ovu juhu uz hrskavi kruh, savršenog za umakanje u svaki kap ukusnog temeljca. Prilog od miješanih maslina ili jednostavna zelena salata s vinaigrette-om savršeno se slaže.
– Ideja za povezivanje: Čaša robusnog crnog vina, poput Tempranilla, lijepo upotpunjuje zemljane okuse juhe, poboljšavajući cjelokupno iskustvo objedovanja.
Stvorena s ljubavlju i puna hranjivih tvari, spansk böngryta je divan način da uživate u malo dijela Španjolske u udobnosti vlastitog doma. Uživajte u svakom žlici i cijenite jednostavnost i dubinu njenih bezvremenih okusa.
Otkrijte tajne porijekla i kontroverze Španjolske Spansk Böngryte
Jedinstveno porijeklo:
Iako spansk böngryta može izgledati kao tipično španjolsko jelo, njeno podrijetlo seže izvan Španjolske. Povijest jela može se pratiti unatrag do razmjene kulinarskih tradicija nakon Kolumbove razmjene u 15. stoljeću, kada su razne vrste graha uvedene u Europu. Ovi voljeni sastojci doveli su do mnoštva tradicionalnih jela, pri čemu je španjolska juha od graha postala nacionalni favorit.
Kontroverzni izbor:
Jedna od manje poznatih rasprava o spansk böngryti je treba li uključiti chorizo u recept. Tradicionalisti tvrde da vegetarijanska verzija najbolje očuva suštinu španjolske zemljenosti, usko povezana sa španjolskim katoličkim tradicijama posta. Međutim, dodatak chorizoa je popularan u određenim regijama, dodajući dimnu, mesnu dimenziju koju je teško odoljeti.
Pitanja vezana za temu:
Zašto se zove “spansk böngryta”? Zanimljivo je da “spansk böngryta” kombinira španjolski i švedski, doslovno se prevodeći kao “španska juha od graha”. Njeno švedsko spominjanje ističe njenu popularnost u zemljama s međusobnom kulinarskom razmjenom, posebno u dijelovima Skandinavije gdje se španjolska hrana slavi.
Kako regionalne varijacije mijenjaju jelo? Širom Španjolske, lokalne prilagodbe spansk böngryte prikazuju divnu raznolikost okusa. Južni dijelovi mogu dodati šafran, donoseći aromatičan profil, dok sjeverni dijelovi ostaju vjerni njenoj suštini koja se temelji na grahu, naglašavajući sezonsko povrće.
Za više informacija o španjolskim tradicijama, istražite Visit Spain i otkrijte niz kulturnih i kulinarskih čuda koja Španija nudi.
Uživajte u tradiciji u modernim vremenima istražujući ove manje poznate aspekte i uživajte u svakom toplom, aromatičnom zalogaju ovog klasičnog jela.
