Joe Roshkovsky
Srčana pita Lorraine s pancetom i sirom
Quiche Lorraine je klasično francusko jelo koje kombinira bogate okuse pancete i sira u kremastom, kremastom punjenju pečenom u hrskavoj kori od tijesta. Savršeno za doručak, ručak ili laganu večeru, ova pita je elegantna i zadovoljavajuća. Dimljena slanina savršeno se slaže sa oštrinom sira, sve obavijeno u bogatom, jajolikom smjesom koja se lijepo stvrdne u pećnici.
Sastojci###
Za tijesto:
– 1 1/4 šalice brašna
– 1/2 žličice soli
– 1/2 šalice maslaca, ohlađenog i narezanog na male kockice
– 3-4 žlice ledeno hladne vode
Za punjenje:
– 6 kriški pancete
– 1 šalica ribanog Gruyèrea ili švicarskog sira
– 1 mali luk, sitno nasjeckan
– 4 velika jaja
– 1 1/2 šalice slatkog vrhnja
– 1/4 žličice soli
– 1/4 žličice bijelog papra
– 1/4 žličice muškatnog oraščića
– 2 žlice sjeckanog svježeg vlasca (po želji)
Upute###
Za tijesto:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
2. Umiješajte maslac dok smjesa ne postane gruba.
3. Postupno dodajte ledeno hladnu vodu, po 1 žlicu dok se tijesto ne sjedini.
4. Oblikujte tijesto u kuglu, spljoštite ga u disk, umotajte u prozirnu foliju i pustite da odstoji najmanje 1 sat.
5. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
6. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini i stavite ga u kalup za pitu promjera 9 inča. Odrežite višak tako da ostavite 1 inč preklapanja.
7. Preklopite višak ispod i ukrasno zavrnite rubove po želji. Izbockajte dno i stranice vilicom.
8. Stavite koru u kalup obloženu papirom za pečenje i napunite je težinama za pečenje pite ili suhim grahom. Pecite 15 minuta, uklonite težine i papir, pa pecite dodatnih 10 minuta ili dok kora ne postane zlatna. Ostavite da se ohladi.
Za punjenje:
1. Skuhajte pancetu na tavi na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Preselite je na tanjur obložen papirom da se ocijedi, zatim usitnite pancetu.
2. Na istoj tavi, pirjajte luk dok ne omekša i postane staklast, oko 5 minuta.
3. Posipajte sir, usitnjenu slaninu i luk ravnomjerno preko ohlađene kore.
4. U srednjoj zdjeli izmiješajte jaja, slatko vrhnje, sol, papar i muškatni oraščić dok se dobro ne sjedine. Prelijte smjesu jaja preko sira, slanine i luka u tijestu.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta, ili dok se punjenje ne stvrdne i vrh lagano ne zazlati. Nož umetnut u sredinu treba izaći čist.
6. Pustite pitu da se ohladi 10 minuta prije rezanja. Ukrasite sjeckanim vlascom po želji.
Uživajte u srčanoj piti Lorraine s pancetom i sirom, savršenom kombinacijom bogatih okusa i utješnih tekstura!
