Mariusz Lewandowski
Srčana marokanska jagnjeća tajina s marelicama i bademima
Marokanska jagnjeća tajina je bogata i aromatična gulaš koja kombinira nježne komade jagnjetine s slatkim marelicama, hrskavim bademima i mješavinom toplih začina. Ovo jelo se tradicionalno dugo kuha u tajini, stožastom glinenom loncu, što pomaže zadržati okuse i stvoriti nježnu, rastopljivu teksturu. Savršeno za udobnu večeru, ova tajina najbolje se poslužuje preko kus-kusa ili uz topao, hrskavi kruh.
Sastojci:
– 0,9 kg odreska jagnjetine, narezan na kockice od 2,5 cm
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno sjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica mljevenog korijandera
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1/2 žličice mljevenog đumbira
– 1/2 žličice mljevenog kurkume
– 1/4 žličice čilija u prahu (opciono)
– 240 ml pileće ili povrtne juhe
– 1 konzerva (410 g) nasjeckanih rajčica
– 60 g suhih marelica, prepolovljenih
– 30 g poprženih listića badema
– 1 žlica meda
– Sol i crni papar po ukusu
– 2 žlice svježeg korijandera, sjeckanog
– Kus-kus ili kruh za posluživanje
Upute:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tajini ili teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte jagnjetinu na dijelove, pržeći sa svih strana. Uklonite jagnjetinu i stavite je sa strane.
2. Podinstajte luk u istom loncu dok ne omekša i postane proziran, otprilike 5-7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.
3. Umiješajte začine (kumin, korijander, cimet, đumbir, kurkuma i čili papar) i kuhajte otprilike 1 minutu da otpuste arome.
4. Vratite poprženu jagnjetinu u lonac zajedno s pilećom juhom i nasjeckanim rajčicama. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru na lagano i poklopite lonac. Pustite da se krčka 1 do 1,5 sata, dok jagnjetina ne omekša.
5. Umiješajte marelice, med i bademe, i pustite tajinu da se krčka još 20-30 minuta, dopuštajući okusima da se sjedine.
6. Posolite i popaprite po ukusu. Prije posluživanja posipajte svježim korijanderom.
7. Poslužite jagnjeću tajinu preko kus-kusa ili uz topao, hrskavi kruh kako bi upili ukusnu umaku.
Uživajte u ukusnoj i udobnoj marokanskoj jagnjećoj tajini s marelicama i bademima!
