Srdačni mađarski gulaš Szegedinske: Tradicionalni gulaš od svinjetine i kiselog kupusa

Srdačni mađarski Szegedinski gulaš: Tradicionalni svinjski gulaš sa kiselim kupusom

Szegedinski gulaš, poznat i kao Székely Gulyás, tradicionalno je mađarsko jelo koje kombinira mekano svinjsko meso, kiseli kupus i bogate začine kako bi stvorilo utješno i srdačno jelo. Ovo jelo obiluje slojevima okusa, pri čemu se svinjsko meso kuha do savršenstva u juhi s paprikom, nadopunjeno karakterističnim okusom kiselog kupusa.

Sastojci:

– 900 g svinjskog ramenja, narezanog na komadiće veličine zalogaja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 žlice svinjske masti ili biljnog ulja
– 2 žlice slatke mađarske paprike
– 1 žličica kima
– 2 lovorova lista
– 360 ml kiselog kupusa, ocijeđenog i ispranog
– 240 ml pileće ili goveđe juhe
– 240 ml kiselog vrhnja
– Sol i papar po ukusu
– 1 žličica brašna (opcionalno, za zgušnjavanje)
– Svježi peršin, sitno sjeckan, za ukras
– Hrskav kruh ili knedle, za posluživanje

Upute:

1. Zagrijavanje masti: U velikom loncu ili hollu zagrijte svinjsku mast ili biljno ulje na srednje jakoj vatri.

2. Dinstanje luka i češnjaka: Dodajte nasjeckani luk u lonac i dinstajte dok ne postane staklast, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i pirjajte još jednu minutu dok ne zamiriši.

3. Dodavanje svinjetine: Povećajte vatru na srednje jaku, dodajte kockice svinjetine i kuhajte dok ne poprime smeđu boju sa svih strana.

4. Začinite i pospite papriku: Posipajte slatku mađarsku papriku, kim i dodajte lovorove listove. Promiješajte da meso i luk budu obasuti paprikom.

5. Dodajte kiseli kupus i juhu: Umiješajte kiseli kupus i ulijte pileću ili goveđu juhu. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru na lagano. Pokrijte i pustite blago krčkati oko 1 sat, ili dok svinjetina ne omekša.

6. Prilagodite začine: Kušajte gulaš i začinite solju i paprom po potrebi. Ako želite gušću konzistenciju, umiješajte opcionalnu žličicu brašna.

7. Dodajte kiselo vrhnje: Maknite lonac s vatre i umiješajte kiselo vrhnje dok se sve dobro ne sjedini.

8. Ukrasite i poslužite: U zdjele stavite Szegedinski gulaš, posipajte sjeckanim svježim peršinom i poslužite s hrskavim kruhom ili knedlama.

Uživajte u bogatim, utješnim okusima ovog tradicionalnog mađarskog Szegedinskog gulaša!