John Washington
Srdačni Coq au Vin: Rustikalni Delikates koji je Utemeljen u Tradiciji i Bogatim Okusima
Coq au Vin, klasično francusko jelo, poteklo je iz bukolskih predjela gdje je sporiji način života omogućio obiteljima da uživaju u svakom trenutku i zalogaju. Ovo jelo je svjedočanstvo te tradicije, poslastica koja obične sastojke pretvara u nešto istinski posebno. Obično se poslužuje tijekom radosnih okupljanja ili ugodnih obiteljskih večera, Coq au Vin kombinira zemljane okuse gljiva i mrkve s bogatstvom crnog vina te nježnom teksturom lagano dinstanog piletine. Njegov složen okus odražava i jednostavnost i sofisticiranost francuske kuhinje, griješeći srca i domove sa svakom porcijom.
Zamislite hladnu zimu, a vaš dom ispunjen pozivnom aromom ovog gulaša koji lagano vrije na štednjaku. Dok se piletina polako kuha u vinu, začinima i bilju, poprimati će dubok, bogat karakter, čineći je savršenim središnjim dijelom za svaki stol, bez obzira jeste li domaćin gostima ili uživate u mirnoj večeri kod kuće.
Sastojci:
– 1 cijela piletina, podijeljena na 8 komada (ili 4-6 bataka s kostima)
– Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
– 2 žlice maslinovog ulja
– 4 oz slanine, nasjeckane
– 2 šalice bisernih luka ili 1 velika luk, narezan
– 2 česna češnjaka, sitno sjeckana
– 2 šalice crnog vina (preporučuje se Burgundy ili Pinot Noir)
– 2 šalice pilećeg temeljca
– 2 žlice rajčice u pavlaci
– 1 buket garni (sastojeći se od majčine dušice, lovorovog lista i peršuna)
– 1 šalica gljiva, narezana na četvrtine
– 2 mrkve, narezane
– 2 žlice višenamjenskog brašna
– 2 žlice maslaca, omekšalog
– Svježi peršun, sitno sjeckan, za ukrašavanje
Upute:
1. Pripremite Piletinu: Generozno posolite i popaprite komade piletine. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte komade piletine, kožom prema dolje, i pecite ih u serijama dok ne postanu zlatni, oko 5 minuta sa svake strane. Uklonite piletinu i ostavite sa strane.
2. Kuhajte Slaninu i Povrće: U istom loncu dodajte nasjeckanu slaninu i kuhajte dok ne postane hrskava. Uklonite je pomoću mrežaste žlice i ostavite sa strane. Dodajte luk i kuhajte ga dok ne omekša i malo karamelizira, oko 5 minuta. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu.
3. Dezglazirajte i Dinstate: Ulijte crno vino i dovedite do vrenja, koristeći kuharsku žlicu za struganje smeđih komadića koji su se zalijepili za dno. Dodajte pileći temeljac, rajčicu u pavlaci, buket garni i prethodno hrskavu slaninu. Vratite piletinu u lonac, osiguravajući da je uronjena.
4. Dodajte Povrće i Lagano Kuhajte: Dodajte gljive i mrkve. Smanjite temperaturu na laganu vatru, pokrijte i kuhajte oko 45 minuta, ili dok piletina ne omekša i ne bude dobro kuhana.
5. Zgušnjavanje Umaka: U maloj zdjeli, pomiješajte maslac i brašno u pastu (beurre manié). Umiješajte u smjesu koja lagano vrije da biste zgusnuli umak. Pustite da kuha još 10 minuta, dok umak ne oblaže stražnju stranu žlice.
6. Poslužite: Uklonite buket garni. Prilagodite začine solju i paprom, ako je potrebno. Ukrasite svježim peršinom prije posluživanja.
Savjeti za Kuhanje:
– Odabir Vina: Dobro pravilo je kuhati s vinom koje biste uživali piti. To će poboljšati dubinu i okus jela.
– Pripremite unaprijed: Coq au Vin je još ukusniji sljedeći dan, što ga čini izvrsnim jelom unaprijed za goste.
– Buket Garni: Zavežite svoje začine u komad gaze ili koristite pripremljeni buket garni, kako bi ih bilo lako ukloniti iz gulaša prije posluživanja.
Prijedlozi za Posluživanje:
Coq au Vin se tradicionalno poslužuje uz hrskavi kruh, pire krumpir ili maslac od tijesta kako bi se pokupila bogata umaka. Uparite ga s čašom istog crnog vina korištenog u kuhanju za potpunu kulinarsku avanturu. Salata od zelenila s biljem ili pečeno povrće čini divan prilog.
Prigrlite toplinu i bogatstvo ovog klasičnog francuskog jela i unesite dodir elegancije u svaki obrok s bezvremenskim okusima Coq au Vin.
