Mariusz Lewandowski
Sočna rebra na roštilju s aromatičnim premazom od burbona
Postoji magia u sporom pečenju koja transformira skromne sastojke u gozbu okusa, a ova Sočna rebra na roštilju s aromatičnim premazom od burbona nisu iznimka. Ovo jelo je temelj svake nezaboravne roštilj zabave, nudeći najslađa mesna rebra i složeni, dimljeni-slatki umak koji igra s okusima. Inspirirani bogatom južnjačkom tradicijom roštilja, ovaj recept uključuje dašak burbona za dubinu i svježe ubrane začinske trave za aromatičan zaokret. Ova rebra su savršena za vikend izlete, obiteljske okupljanja ili kad god želite uživati u kulinarskom doživljaju koji okuplja ljude.
Sastojci:
Za rebra:
– 2 paketa svinjskih rebara (otprilike 1.8-2.3 kilograma ukupno)
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 žličica soli
– 1 žličica crnog papra
– 1 žlica dimljene paprike
– 1 žlica češnjak u prahu
– 2 žličice praška od luka
– 1 žlica svježeg ružmarina, sitno nasjeckanog
– 1 žlica svježeg timijana, sitno nasjeckanog
Za premaz od burbona:
– 1 šalica burbona
– 1 šalica smeđeg šećera
– 3/4 šalice kečapa
– 1/4 šalice octa od jabuka
– 2 žlice Worcestershire umaka
– 1 žlica Dijon senfa
– 1/2 žličice kajenskog papra
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckanog
Upute:
1. Priprema rebara:
– Počnite uklanjanjem membrane s leđa rebara kako bi se poboljšala apsorpcija okusa i mekoća. Upotrijebite nož kako biste je odvojili oko rubova, zatim je povucite s kuhinjskom papirom.
– Natrgajte rebra maslinovim uljem, osiguravajući da su dobro premazana.
– Pomiješajte sol, papar, dimljenu papriku, češnjak u prahu, prašak od luka, ružmarin i timijan u maloj zdjeli. Temeljito masirajte ovu mješavinu začina sa obje strane rebara.
2. Mariniranje:
– Zamotajte rebra u plastičnu foliju ili ih stavite u veliku vrećicu sa zatvaračem. Ostavite ih da se mariniraju u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći za najbolji okus.
3. Priprema premaza od burbona:
– U loncu na srednjoj vatri, kombinirajte bourbon, smeđi šećer, kečap, ocat od jabuka, Worcestershire umak, Dijon senf, kajenski papar i sitno sjeckani češnjak.
– Dovedite smjesu do vrenja, zatim smanjite temperaturu i pustite da lagano kuha oko 20-25 minuta, povremeno miješajući, dok se ne zgusne u premaz. Ostavite sa strane.
4. Sporo pečenje rebara:
– Zagrijte pećnicu na 150°C.
– Stavite marinated rebra na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom, mesom prema gore. Pokrijte rebra s još jednim komadom folije, zatvarajući rubove kako biste stvorili paru.
– Pecite u pećnici 2.5 do 3 sata, ili dok rebra ne postanu mekana. Provjerite je li pečeno nježno okrećući kost rebara — ako se lako odvaja, spremna su.
5. Grilanje i premazivanje:
– Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
– Uklonite rebra iz pećnice i pažljivo ih prebacite na roštilj. Generozno ih premažite premazom od burbona sa svih strana.
– Grilajte oko 5-7 minuta s obje strane, premazujući ih još s premazom, dok ne dobiju lijepu karamelizaciju.
6. Posluživanje i uživanje:
– Ostavite rebra da odmore oko 5 minuta prije nego što ih narežete na porcije.
– Poslužite uz dodatni premaz od burbona sa strane i kombinirajte s klasičnim roštilj prilozima kao što su coleslaw, kukuruzni kruh ili grilani kukuruz.
Savjeti za kuhanje:
– Za dimljeniji okus, dodajte natopljene komade drva na svoj roštilj tijekom premazivanja.
– Prilagodite razinu začinjenosti povećanjem ili smanjenjem kajenskog papra prema svom ukusu.
Preporuke za sljubljivanje:
Ova rebra se lijepo slažu s osvježavajućim ciderom od jabuka ili punim, zemljanim crvenim vinom. Da biste upotpunili svoj obrok, razmislite o posluženju začinjene salate od krumpira ili lagano griliranog šparoga.
Uživajte u ovom primamljivom jelu koje sažima duh savršenog roštilja: temeljna ravnoteža slatkoće, slanosti i naznake burbonske sreće.
