Seweryn Dominsky
Srčana pileća paprikaš: Tradicionalno mađarsko jelo za uživanje
Pileći paprikaš je klasično mađarsko jelo poznato po bogatom, kremastom umaku i snažnim okusima. Ovo jelo obuhvaćuje nježne komade piletine kuhane u bogatom umaku od paprike, rajčice i kiselog vrhnja. Tradicionalno se poslužuje preko rezanaca ili s knedlama, čineći ga udobnim obrokom savršenim za svaku prigodu.
Sastojci:
Za pileći dio:
– 4 pileća buta s kožom i kostima
– 2 žlice biljnog ulja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 žlice slatke mađarske paprike
– 1 čajna žličica ljute mađarske paprike (po želji, za dodatnu ljutinu)
– 1 paprika, narezana na kolutove
– 2 žlice koncentrata rajčice
– 1 šalica pilećeg temeljca
– 1 šalica kiselog vrhnja
– Sol i papar po ukusu
Za posluživanje:
– Rezanci ili knedle
– Sitno sjeckani peršin (po želji, za ukras)
Upute:
1. Priprema pilećih dijelova: Posušite pileće butke kuhinjskim ručnicima i začinite ih sa svake strane solju i paprom.
2. Pecite piletinu: U velikom, teškom tavi ili loncu zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pileće butke s kožom prema dolje i kuhajte dok koža ne postane zlatno smeđa i hrskava, otprilike 5-7 minuta. Preokrenite piletinu i kuhajte dodatnih 5 minuta. Izvadite piletinu iz tave i stavite na stranu.
3. Dinstajte aromatične sastojke: U istoj tavi dodajte nasjeckani luk i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša i postane proziran, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još minutu uz često miješanje.
4. Dodajte papriku i povrće: Posipajte slatku i ljutu mađarsku papriku preko luka i češnjaka, miješajući ih da se ravnomjerno prekriju. Dodajte narezanu papriku i kuhajte još nekoliko minuta dok se paprike ne počnu omekšavati.
5. Uključite koncentrat rajčice i temeljac: Umiješajte koncentrat rajčice, dobro ga kombinirajući s ostalim sastojcima. Polako ulijte pileći temeljac, skidajući pržene ostatke s dna tave. Pustite da smjesa zavrije.
6. Krčkajte piletinu: Vratite pileće butke u tavu, stavljajući ih s kožom prema gore. Smanjite vatru, pokrijte i pustite da piletina lagano krčka otprilike 30-35 minuta, ili dok piletina ne bude skuhana i nježna.
7. Dovršite umak: Ponovno izvadite pileće butke iz tave. Umiješajte kiselo vrhnje u umak dok se dobro ne sjedini i postane kremast. Prilagodite začinima soli i papra po ukusu.
8. Posluživanje: Vratite pileće butke u tavu, prelivši nešto umaka preko njih. Poslužite Pileći paprikaš preko rezanaca ili knedli, posipavši sjeckanim svježim peršinom, ako želite.
Uživajte u srčanoj zdjeli Pilećeg paprikaša!
