Seweryn Dominsky
Srčana mađarska gulaš s ukusnim domaćim knedlama
Mađarski gulaš je bogato i ukusno varivo, ispunjeno nježnim komadićima govedine, slatkim lukom i ljutim paprikom. Tradicionalno se poslužuje s domaćim knedlama, čineći ga utješnim jelom savršenim za hladne večeri ili obiteljska okupljanja. Ovaj recept kombinira snažne okuse i toplu, srčanu teksturu koja će sve natjerati da se vraćaju po još.
Sastojci:
- 1 kg goveđeg buta, narezanog na kockice od 2,5 cm
- 2 žlice biljnog ulja
- 3 srednja luka, nasjeckana
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 2 žlice slatke mađarske paprike
- 1 žlica koncentrata od rajčice
- 1 žličica kima
- 1 žličica sušenog mažurana
- 1 lovorov list
- 1 l goveđeg temeljca
- 2 velike krumpira, oguljene i narezane na kockice
- 2 mrkve, narezane
- Sol i papar po ukusu
Za knedle:
- 140 g glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 30 g maslaca, rastopljenog
- 120 ml mlijeka
- 1 jaje
Upute:
1. Zagrijte biljno ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte komadiće govedine i pecite dok ne postanu smeđi sa svih strana. Izvadite govedinu i stavite na stranu.
2. U isti lonac dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu.
3. Vratite govedinu u lonac i umiješajte slatku mađarsku papriku, koncentrat rajčice, kim i sušeni mažuran. Kuhajte par minuta dok ne zamiriši.
4. Ulijte goveđi temeljac, pazeći da ogulite dno lonca i otpustite sve smeđe dijelove. Dodajte lovorov list i pustite da proključa.
5. Smanjite vatru na lagano, poklopite lonac i kuhajte oko 1,5 do 2 sata ili dok govedina ne omekša.
6. Dodajte narezane krumpire i mrkvu u lonac. Kuhajte još 20-25 minuta ili dok povrće ne omekša.
7. Dok se gulaš kuha, pripremite knedle. U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. U drugoj zdjeli umutite rastopljeni maslac, mlijeko i jaje. Pomiješajte mokre i suhe sastojke, miješajući dok se ne sjedine.
8. Kapi tijesto za knedle u lonac s gulašem. Poklopite lonac i kuhajte dodatnih 10-15 minuta, ili dok knedle ne budu kuhane i pahuljaste.
9. Začinite gulaš solju i paprom po ukusu.
10. Poslužite mađarski gulaš topao, s velikom porcijom knedli uz bok. Uživajte u svom srčanom i utješnom obroku!
