Seweryn Dominsky
Srčani uzbek plov: Tradicionalni pilav od riže i mesa
Plov, poznat i kao pilav, je voljeno jelo u uzbekistanskoj kuhinji, slavljeno zbog svojih aromatičnih okusa i srčanih sastojaka. Tradicionalno se priprema s rižom, komadićima mesa (obično janjetinom ili govedinom), lukom i mrkvom, sve začinjeno mješavinom začina koja jelo obogaćuje bogatim i umirujućim okusom. Ključ za savršeni plov leži u tehnici kuhanja koja osigurava da svako zrno riže bude nježno i punog okusa, a da nije ljepljivo. Ovo jelo je idealno za obiteljska okupljanja i posebne prigode, donoseći toplinu i zadovoljstvo za stolom.
Sastojci:
– 2 šalice dugorječne riže (po mogućnosti basmati ili jasmin)
– 450 g janjetine ili govedine, narezane na male kocke
– 3 velike mrkve, oguljene i rezane na trakice
– 2 velika luka, sitno narezana
– 4-6 češnjeva češnjaka, cijela (nepelirana)
– 1/4 šalice biljnog ulja
– 2 žličice mljevenog kumina
– 1 žličica mljevenog korijandera
– 1/2 žličice mljevenog kurkume
– 1 žličica paprike
– Sol i crni papar po ukusu
– 4 šalice vode ili goveđeg temeljca
– Po izboru: grožđice, slanutak ili barberries za dodatnu teksturu i okus
Upute:
1. Priprema riže
1. Isperite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. To pomaže ukloniti višak škroba i sprječava da riža postane ljepljiva.
2. Namočite rižu u hladnoj vodi otprilike 30 minuta, zatim ocijedite.
2. Priprema mesa i povrća
1. Zagrijte biljno ulje u velikom loncu ili nizozemskoj peći na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte meso i kuhajte dok ne postane smeđe sa svih strana.
3. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran.
4. Dodajte mrkvu i nastavite kuhati još 5-7 minuta, povremeno miješajući.
3. Dodavanje začina i češnjaka
1. Umiješajte mljeveni kumin, mljeveni korijander, mljeveni kurkuma, papriku, sol i crni papar.
2. Dodajte cijele češnjeve češnjaka u smjesu.
4. Pomiješajte rižu i temeljac
1. Ravnomjerno rasporedite namočenu i ocijeđenu rižu preko mesa i povrća u loncu.
2. Pažljivo prelijte vodu ili goveđi temeljac preko riže, osiguravajući da je sva riža potopljena.
5. Kuhajte plov
1. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru na laganu.
2. Pokrijte lonac čvrsto pristajućim poklopcem i pustite da se krčka otprilike 20-25 minuta, ili dok riža potpuno ne bude kuhana i upila svu tekućinu.
3. Tijekom tog vremena, izbjegavajte miješanje riže kako biste sačuvali tradicionalnu teksturu.
6. Dovršite i poslužite
1. Nakon što je riža kuhana, maknite lonac s vatre i ostavite da stoji, pokriveno, još dodatnih 10 minuta.
2. Nježno razdvojite rižu vilicom, miješajući je s mesom i povrćem.
3. Poslužite plov topao, posipan dodatnim cijelim češnjevima ili svježim biljem po želji.
Uživajte u ovom prekrasnom i mirisnom uzbekistanskom plovu, jelom koje objedinjuje bogate okuse središnjoazijske kuhinje u svakom umirujućem zalogaju.
