Mariusz Lewandowski
Srčani Rižoto s Gljivama i Šafranom
Ovaj srčani rižoto s gljivama je talijanski klasičan recept poznat po kremastoj konzistenciji i bogatim okusima. Karakteristični okus gljiva u kombinaciji s aromatičnim šafranom čini ovaj jelovnik izvrsnim izborom za utješni i zadovoljavajući obrok. Savršen za vegetarijance ili kao glavno jelo za večere, ovaj rižoto spaja jednostavne sastojke kako bi stvorio kompleksne okuse. Uživajte u ovom luksuznom i elegantnom jelu uz čašu bijelog vina.
Sastojci
Za Rižoto s Gljivama:
– 2 šalice riže Arborio
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 1/2 šalice naribanog Parmezana
– 1/4 šalice neslanog maslaca
– 1 srednji luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 4 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
– 2 šalice šampinjona, narezanih
– 1 šalica svježih smeđih šampinjona, narezanih
– 1/2 žličice niti šafrana
– 1/4 žličice crnog papra
– Sol po želji
– Svježi peršin, sjeckan (za ukras)
Za Temeljac s Šafranom:
– 4 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca (isti kao gore)
– 1/2 žličice niti šafrana
Upute
1. Priprema Temeljca s Šafranom:
– U malom loncu zagrijte 4 šalice temeljca dok ne postane toplo. Dodajte niti šafrana i pustite ih da se ispare dok pripremate ostale sastojke.
2. Dinstajte Aromatično Bilje:
– U velikom loncu s debelim dnom otopite maslac na srednjoj vatri.
– Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
– Umiješajte sjeckani češnjak i kuhajte još 1 minutu dok ne zamiriši.
3. Priprema Gljiva:
– Dodajte narezane šampinjone i smeđe šampinjone u lonac.
– Dinstajte dok ne otpuste sokove i postanu nježni, otprilike 5-7 minuta.
4. Propržite Rižu:
– Umiješajte rižu Arborio u lonac, osiguravajući da svaka zrna budu obložena maslacem i smjesom gljiva.
– Propržite rižu oko 2-3 minute ili dok rubovi postanu lagano prozirni.
5. Dodajte Bijelo Vino:
– Ulijte bijelo vino i kuhajte, stalno miješajući, dok vino ne bude upijeno od riže.
6. Postupno Dodajte Temeljac i Šafran:
– Počnite dodavati topao temeljac sa šafranom, jednu kutlaču po jednu, riži.
– Neprestano miješajte i dopustite da se svaka kutlača temeljca upije prije dodavanja sljedeće.
– Nastavite ovaj postupak dok riža ne postane kremasta i kuhana al dente, otprilike 18-20 minuta.
7. Završite Rižoto:
– Kada riža bude mekana, umiješajte naribani Parmezan.
– Začinite crnim paprom i solju po želji.
– Maknite s vatre i pustite da rižoto odstoji na minutu ili dvije.
8. Poslužite:
– Ulijte rižoto u zdjele ili na tanjure.
– Ukrasite svježe sjeckanim peršinom i dodatnim posipom naribanog Parmezana po želji.
Uživajte u toplom i utješnom rižotu s gljivama i šafranom koji će pretvoriti svaki obrok u poseban trenutak!
