Joe Roshkovsky
Srdačan Pho: Vijetnamska juha od tjestenine s aromatičnim travama i nježnim govedinom
Pho je tradicionalna vijetnamska juha od tjestenine poznata po mirisnom temeljcu, nježnim kriškama govedine i aromatičnim travama. Ovo toplo i utješno jelo savršeno je za svaki obrok i nudi eksploziju okusa koji su zadovoljavajući i osvježavajući istovremeno. Kombinacija začina, svježih trava i slanih sastojaka čini Pho omiljenim među mnogima.
Sastojci:
Temeljac:
– 4 šalice goveđeg temeljca
– 4 šalice vode
– 1 veliki luk, prerezan na pola
– komadić đumbira od 5 cm, narezan
– 4 zvjezdasta anisa
– 2 štapića cimeta
– 4 karanfilića
– 1 žlica sjemenki korijandra
– 1 žlica riblje umaka
– 1 žlica šećera
– Sol po ukusu
Tjestenina i dodaci:
– 220 g rižine tjestenine (Pho tjestenina)
– 225 g tanko narezane goveđe lopatice ili rebra
– 2 šalice klica graha
– 1 šalica svježih listova bosiljka
– 1 šalica svježih listova korijandra
– 1 šalica svježih listova mente
– 1 limun, narezan na klinove
– 2-3 mlada luka, tanko narezana
– 1-2 crvene ljute papričice, tanko narezane
– Hoisin umak i Sriracha umak za posluživanje (opcionalno)
Upute:
1. Priprema temeljca:
– U velikom loncu pomiješajte goveđi temeljac i vodu. Dodajte luk i đumbir. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, zatim smanjite na lagano kuhanje.
– Lagano prepržite zvjezdasti anis, cimet, karanfilić i sjemenke korijandra u suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne zamiriše (oko 2-3 minute). Dodajte u juhu koja se krčka.
– Dodajte riblji umak, šećer i prstohvat soli u smjesu juhe. Pokrijte i lagano kuhajte najmanje 1 sat kako bi se okusi sjedinili.
2. Priprema tjestenine:
– Dok se temeljac krčka, skuhajte rižinu tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite i stavite sa strane.
3. Priprema dodataka:
– Posložite klice graha, bosiljak, korijander, mentu, limunove klinove, mladi luk i ljute papričice na pladanj za posluživanje.
4. Složenje Pho-a:
– Tanko narežite goveđu lopaticu ili rebra nasuprot vlaknima. Kako bi vam rezanje bilo lakše, meso možete djelomično zamrznuti prije rezanja.
– Procijedite temeljac kako biste uklonili krute sastojke i vratili tekućinu u lonac. Ponovno dovedite juhu do lagana vrenja i prilagodite začine po potrebi.
– Podijelite kuhane tjestenine u zdjele za posluživanje. Na svaku zdjelu stavite šaku sirove govedine.
– Žlicom zalijte vrućom juhom preko govedine i tjestenine. Toplina juhe će skuhati goveđe kriške do nježnog savršenstva.
5. Posluživanje:
– Poslužite Pho odmah s pripremljenim dodacima. Dopustite svima da dodaju svoju omiljenu količinu trava, klica graha, limunovog soka, mladog luka i ljutih papričica prema vlastitom ukusu. Ponudite Hoisin i Sriracha umak za dodatnu aromu.
Uživajte u domaćem Pho-u, očaravajućoj vijetnamskoj juhi od tjestenine koja će zagrijati vaše srce i dušu!
