Mariusz Lewandowski
Sočni Boeuf Bourguignon: Klasika Francuskog Variva s Bogatim Okusima
Boeuf Bourguignon, poznat i kao Beef Bourguignon, je tradicionalno francusko varivo koje odiše dubokim, bogatim okusima. Ovo klasično jelo priprema se polaganim kuhanjem govedine u umaku od punog crvenog vina, uz dodatak aromatičnog povrća i zemljanih gljiva. Sporo krčkanje omogućava da se okusi prelijepo sjedine, rezultirajući obilnim i utješnim obrokom savršenim za dijeljenje s obitelji i prijateljima.
Sastojci:
– 1,4 kg goveđeg buta, narezanog na kocke od 5 cm
– Sol i papar, po ukusu
– 2 žlice maslinovog ulja
– 4 kriške slanine, narezane na kockice
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 2 mrkve, oguljene i narezane
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 žlice brašna
– 710 ml crnog vina (po mogućnosti Burgundy)
– 475 ml goveđeg temeljca
– 1 žlica koncentrata od rajčice
– 1 buket garni (lovorov list, timijan, peršin)
– 450 g gljiva, narezanih na četvrtine
– 20 malih ljutih lukova, oguljenih
– 2 žlice maslaca
– 2 žlice svježeg peršina, sjeckanog (za ukras)
Upute:
1. Zagrijte Pećnicu: Zagrijte pećnicu na 250°F (120°C).
2. Popecite Govedinu: Dobro začinite kocke govedine solju i paprom. U velikom loncu za pečenje, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u manjim porcijama i popržite sa svih strana. Maknite i stavite na stranu.
3. Pecite Slaninu i Povrće: U isti lonac dodajte narezanu slaninu i pecite dok se ne zahrskaju. Maknite i stavite na stranu. Dodajte nasjeckani luk i narezane mrkve u lonac, dinstajte dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jedan minut.
4. Dodajte Govedinu i Brašno: Vratite poprženu govedinu i slaninu u lonac. Posipajte brašno preko mesa i povrća, dobro promiješajte da se sve ravnomjerno prekrije. Kuhajte 2-3 minute, povremeno miješajući.
5. Ulijte Vino za Deglaziranje: Uljte crno vino u lonac, skupljajući sve zahrđale dijelove sa dna. Pustite da smjesa zakuha i kuhajte otprilike 10 minuta da se malo reducira.
6. Dodajte Temeljac i Začine: Umiješajte goveđi temeljac i koncentrat rajčice. Dodajte buket garni. Pustite da se varivo krčka, pokrijte poklopcem i premjestite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pustite da se polako kuha otprilike 2,5 do 3 sata, ili dok govedina ne omekša.
7. Pripremite Gljive i Ljute Lukove: Dok se govedina kuha, otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i ljute lukove, kuhajte dok lukovi ne omekšaju, a gljive ne poprime smeđu boju, otprilike 10 minuta.
8. Pomiješajte i Krčkajte: Kada je govedina mekana, maknite lonac iz pećnice. Odstranite buket garni. Umiješajte kuhane gljive i ljute lukove. Pustite da krčka na štednjaku dodatnih 15-20 minuta, kako bi se okusi sjedinili.
9. Poslužite: Ukrasite svježim sjeckanim peršinom i poslužite Boeuf Bourguignon s pire krumpirom, rižom ili uz hrskavu francusku bagetu.
Uživajte u ukusnom i mirisnom Boeuf Bourguignonu, besmrtnom jelu koje unosi okuse Francuske na vaš stol!
