Joe Roshkovsky
Sočno i začinjeno pečeno piletina: Gastronomija za sve sezone
“`html
Zamislite jelo koje dočarava toplinu rustikalne seoske kuhinje, gdje se aroma začina i biljaka širi zrakom, pozivajući voljene da se okupe oko stola. Sočno i začinjeno pečeno piletina je upravo to—proslava robusnih okusa koja potječe iz bogatih kulinarskih tradicija francuskog seljačkog kraja. Ovo jelo kombinira udoban, sočan teksturu savršeno pečene piletine s začinjenom marinadom od limuna i biljaka koja osvježava nepce, stvarajući nezaboravan obrok savršen za obiteljske nedjeljne večere ili svečane blagdanske skupove.
Sastojci
– 1 cijela piletina (oko 1,8 kilograma)
– 2 pune žlice maslinovog ulja
– 2 pune žlice limunove kore
– 1/4 šalice svježeg limunovog soka
– 5 češnja češnjaka, sitno sjeckanih
– 1 puna žlica svježeg timijana
– 1 puna žlica svježeg ružmarina
– 1 puna žlica svježeg origana
– Sol i svježe mljevenog crnog papra, po ukusu
– 1 velika luka, narezana na četvrtine
– 2 mrkve, narezane na komade
– 2 stabljike celera, narezane na komade
– 1 šalica pileće juhe ili bijelog vina
– Opcionalno: grančice timijana ili ružmarina za ukras
Upute
1. Zagrijte pećnicu: Počnite zagrijavati pećnicu na 220°C kako biste osigurali da je dovoljno vruća za stvaranje idealnog okruženja za pečenje.
2. Pripremite marinadu: U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunovu koru, limunov sok, sitno sjeckani češnjak i nasjeckane biljke (timijan, ružmarin, origano). Generozno začinite solju i paprom.
3. Začinite piletinu: Osušite piletinu papirnatim ručnikom. Nanesite pripremljenu marinadu po cijeloj piletini, pazeći da obavezno natrljate i unutrašnjost šupljine. Ovo će infuzirati piletinu sa začinjeni okusima limuna i bilja dok se peče.
4. Punite i vezujte: Napunite šupljinu piletine s četvrtinama luka, ostavljajući bez prostora za zrak. Vezite piletinu kuhinjskom konopcem kako biste osigurali da se ravnomjerno peče i zadrži oblik.
5. Rasporedite povrće: U posudi za pečenje rasporedite mrkvu i celer kao podlogu za piletinu. To ne samo da pomaže pri pečenju, već također daje okus sokovima koji se mogu pretvoriti u bogat umak.
6. Pecite piletinu: Stavite piletinu, prsima okrenutom na gore, na podlogu od povrća. Ulijte pileću juhu (ili bijelo vino) u posudu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 1 sat i 15 minuta, ili dok unutarnja temperatura najdebljeg dijela piletine ne dostigne 75°C. Na svakih 20 minuta prelijte sokovima iz posude kako biste održali sočnost.
7. Ostavite da odmori i narežite: Nakon pečenja, izvadite piletinu iz pećnice i ostavite da odmori najmanje 15 minuta prije rezanja. Ovaj period odmora omogućuje da se sokovi redistribuiraju, osiguravajući da svaki zalogaj bude mekan i pun okusa.
8. Poslužite: Narežite piletinu i rasporedite komade na toplom tanjuru. Ukrasite dodatnim grančicama timijana ili ružmarina za predivnu prezentaciju. Poslužite s pečenim povrćem i sokovima iz posude prelivenima preko.
Savjeti za kuhanje
– Soličenje piletine nekoliko sati prije mariniranja može poboljšati sočnost i okus.
– Odaberite puretinu iz slobodnog uzgoja ili organsku piletinu za najbolji okus i etičke prednosti.
– Ako želite intenzivniji okus limuna, dodajte kriške limuna unutar šupljine piletine ili ispod kože prije pečenja.
Preporuke za posluživanje
Uparite ovu začinjenu pečenu piletinu s kremastim pire krompirom ili živopisnom zelenom salatom za uravnotežen obrok. Ohlađena čaša Chardonnaya ili Sauvignona Blanca divno nadopunjuje jelo, poboljšavajući citruse marinade. Za dodatni dodir udobnosti, završite s domaćom tartom od jabuka za desert, hvatajući bit ležernog, duhovnog obroka uživanog u srcu jeseni ili zime.
“`
