Seweryn Dominsky
Kineski stir-fry specijalitet: Sichuan Kung Pao Chicken – Začinjeno i orašasto
Kung Pao Chicken je klasik iz Sichuana koji plijeni okuse svojom začinjenom, slatkom i orašastom notom. Ovo jelo sadrži komadiće nježnog pilećeg mesa, hrskave kikirikije i kompleksan, ukusan umak koji će sigurno oduševiti vaše okusne pupoljke.
Sastojci:
– 450 g pilećih prsa bez kože, narezanih na kockice
– 2 žlice soja umaka
– 1 žlica rižinog vina ili suhog šerija
– 2 žličice kukuruznog škroba
– 3 žlice kikiriki ulja ili biljnog ulja
– 8-10 sušenih crvenih papričica
– 1 žlica Sichuan papra u zrnu
– 3 češnja češnjaka, sjeckana
– 2,5 cm svježeg đumbira, sjeckanog
– 65 g pečenih kikirikija
– 2 mlada luka
Za umak:
– 2 žlice soja umaka
– 1 žlica tamnog soja umaka
– 1 žlica rižinog octa
– 1 žlica hoisin umaka
– 2 žličice šećera
– 1/2 žličice sezamovog ulja
Upute:
1. Mariniranje piletine:
U zdjeli, pomiješajte narezanu piletinu, soja umak, rižino vino i kukuruzni škrob. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira oko 20 minuta.
2. Priprema umaka:
U zasebnoj zdjeli, dobro izmutite sve sastojke za umak. Stavite na stranu.
3. Stir-fry:
Zagrijte wok ili veću tavu na visokoj temperaturi. Dodajte kikiriki ulje i protresite da se obloži. Dodajte sušene crvene papričice i Sichuan papar, dodatno pirjajte nekoliko sekundi dok ne zamiriši, pazite da ih ne izgorite.
4. Pecite piletinu:
Dodajte mariniranu piletinu u wok i pržite dok više nije ružičasta i počne poprimati zlatno smeđu boju, otprilike 3-4 minute.
5. Dodajte arome:
Ubacite sjeckani češnjak i đumbir u wok, nastavite pržiti još jednu minutu dok ne zamiriši.
6. Dodajte kikiriki:
Ubacite pečene kikirikije i pržite dodatnu 1-2 minute.
7. Pomiješajte s umakom:
Prelijte pripremljeni umak preko pilećeg mesa i sve dobro promiješajte dok piletina i kikiriki nisu obloženi umakom i umak se lagano zgusne.
8. Ukrasite:
Posipajte sjeckanim mladim lukom i poslužite odmah.
Poslužite Kung Pao Chicken preko parne riže za kompletan obrok. Uživajte u začinjenim, slanim i blago slatkastim okusima koji čine ovaj Sichuan klasik omiljenim diljem svijeta.
