Salata od kvinoje s pečenim korjenastim povrćem i divljim rižom

Uživajte u zdravoj i hranjivoj kombinaciji s ovom salatom od kvinoje s pečenim korjenastim povrćem i divljom rižom. Ovo jelo spaja zemaljske okuse pečenog korjenastog povrća, orašasti okus kvinoje i divnu teksturu divlje riže. Idealno je kao glavno jelo ili bogato prilog jelu koje je puno okusa.

Sastojci:
– 1 šalica kvinoje
– 1 šalica divlje riže
– 2 šalice hokaido bundeve, oguljene i narezane na kockice
– 2 šalice mrkve, oguljene i narezane na kolutove
– 2 šalice cikle, oguljene i narezane na kockice
– 1 crveni luk, narezan na kockice
– 2 žlice maslinovog ulja
– Sol i papar po ukusu
– 1/4 šalice feta sira, izmrvljenog (opcionalno)
– 1/4 šalice sjeckanih oraha
– 1/4 šalice suhih brusnica
– 3 šalice baby rikule

Dressing:
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 2 žlice balzamičnog octa
– 1 žlica javorovog sirupa
– 1 žličica Dijonske senfa
– Sol i papar po ukusu

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Na limu za pečenje pomiješajte hokaido bundevu, mrkvu, ciklu i crveni luk s 2 žlice maslinovog ulja, soli i papra. Raširite ih u jednom sloju.
3. Pecite povrće u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta, ili dok ne omekša i lagano se karamelizira, povremeno miješajući.
4. Dok se povrće peče, skuhajte kvinoju. Isperite kvinoju hladnom vodom. U srednjoj posudi, kombinirajte kvinoju s 2 šalice vode i prstohvatom soli. Pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 15 minuta, dok kvinoja ne bude skuhana, a voda upijena. Odmaknite s vatre, promiješajte viljuškom i stavite sa strane.
5. U posebnom loncu skuhajte divlju rižu prema uputama na pakiranju, obično oko 45 minuta, ili dok riža ne omekša. Ocijedite višak vode.
6. U velikoj zdjeli pomiješajte skuhane kvinoju, divlju rižu, pečeno korjenasto povrće, feta sir (ako koristite), sjeckane orahe i suhe brusnice.
7. U maloj posudi pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, javorov sirup, Dijonski senf, sol i papar dok se dobro ne sjedine.
8. Prelijte dressing preko mješavine kvinoje i promiješajte.
9. Lagano umiješajte baby rikulu netom prije posluživanja kako bi ostala svježa i hrskava.
10. Poslužite salatu toplu ili na sobnoj temperaturi.