Salata od kinoue i bundeve za toplu zimsku salatu

Salata od kvinoje i bundeve za topli zimski obrok

Ova salata od kvinoje i bundeve savršena je za utješan i hranjiv obrok tijekom hladnijih mjeseci. Orašasti okus kvinoje kombiniran s slatkim i slanim okusom pečene bundeve čini ukusni i obilni obrok. Bogata je vitaminima, mineralima i proteinima, čineći je odličnim izborom za zdrav ručak ili večeru.

Sastojci:

• 1 šalica kvinoje, isprane
• 2 šalice povrtnog temeljca ili vode
• 1 srednja bundeva, oguljena i narezana na kocke
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica kumina
• Sol i papar po ukusu
• 1/4 šalice suhih brusnica
• 1/4 šalice sjeckanih oraha
• 1 šalica mladog špinata
• 1 žlica balzamičnog octa
• 1 žlica javorovog sirupa
• 1 žličica Dijon senfa

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.

2. U velikoj posudi pomiješajte kockice bundeve s 1 žlicom maslinovog ulja, cimetom, kuminom, solju i paprom dok ravnomjerno ne prekrijete komade bundeve.

3. Raširite začinjenu bundevu po limu za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta, povremeno promiješajući, dok ne postane nježna i zlatno smeđa.

4. Dok se bundeva peče, u srednji lonac stavite kvinoju i povrtni temeljac (ili vodu). Pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte i kuhajte oko 15 minuta, dok kvinoja ne omekša i tekućina se upije. Razmrsite vilicom i stavite sa strane.

5. U maloj posudi pomiješajte balzamični ocat, javorov sirup, Dijon senf i preostalu žlicu maslinovog ulja kako biste napravili dresing. Začinite solju i paprom po ukusu.

6. U velikoj posudi za posluživanje pomiješajte kuhani kvinoju, pečenu bundevu, suhe brusnice, orahe i mladi špinat.

7. Prelijte dresing preko salate i nježno promiješajte kako biste sve sastojke temeljito pomiješali.

8. Poslužite salatu od kvinoje i bundeve za topli zimski obrok odmah ili ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.